Contexto

Origen y referencia gastronómica

Barranquilla, la puerta de oro de Colombia, es famosa por su carnaval y su cocina costeña. El pescado asado con hogao es un plato emblemático que se disfruta en las orillas del río Magdalena, acompañado de patacones y arroz de coco. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del mar y la tierra en un bocado.

La arepa es un lienzo perfecto para capturar la esencia del pescado asado: el maíz neutro resalta el sabor del pescado y la acidez del hogao, mientras que la textura crujiente contrasta con la suavidad del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para capturar la esencia del pescado asado: el maíz neutro resalta el sabor del pescado y la acidez del hogao, mientras que la textura crujiente contrasta con la suavidad del relleno.

La arepa, típica de Colombia y Venezuela, se casa a la perfección con los ingredientes costeños. El pescado asado aporta proteína magra, el hogao da frescura y el queso costeño añade cremosidad, creando un equilibrio de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pescado asado: 2 filetes de mojarra o pargo (250 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para el hogao: 2 tomates maduros picados en cubos pequeños
• 1 cebolla cabezona picada en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Para armar: 1/2 taza de queso costeño rallado (opcional)
• Aguacate en rodajas para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el hogao: Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agrega los tomates, sal y pimienta. Cocina por 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme una salsa espesa. Apaga el fuego y añade el cilantro.
2. Marina el pescado: Mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Unta los filetes y deja reposar 15 minutos.
3. Asa el pescado: En una parrilla o sartén antiadherente a fuego alto, cocina los filetes por 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza en trozos grandes.
4. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos. Si la masa está muy seca, agrega más agua de a cucharadas.
5. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Haz bolas y luego aplánalas entre tus manos para formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas por 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y se hinchen ligeramente. Retira y deja enfriar un minuto.
7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como un bolsillo. Rellena con el pescado desmenuzado, una cucharada de hogao y queso costeño (si usas). Cierra y sirve inmediatamente con rodajas de aguacate y hogao extra.
8. Opcional: Puedes calentar las arepas rellenas en una sartén un minuto por lado para que el queso se derrita.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado fresco de carne firme, como mojarra, pargo o robalo.
• Si no encuentras queso costeño, puedes usar queso fresco o feta.
• Para un hogao más ahumado, asa los tomates y la cebolla antes de picarlos.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se pega a las manos, agrega un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, con una cucharada extra de hogao encima. Acompáñala con rodajas de aguacate y una limonada de coco para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes