Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mute santandereano es un plato de tradición en los departamentos de Santander y Norte de Santander, especialmente en ciudades como Barrancabermeja. Se prepara con maíz peto, frijoles, carne de cerdo y verduras, cocinado lentamente hasta obtener una textura cremosa. Es un plato de celebración y reunión familiar. Al incorporar estos ingredientes en la masa de arepa, rendimos homenaje a esa tradición y la adaptamos al día a día.

Dado que el mute es una sopa espesa, convertirlo en una arepa amasada permite mantener los sabores característicos en una forma portátil y versátil, ideal para cualquier comida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el mute es una sopa espesa, convertirlo en una arepa amasada permite mantener los sabores característicos en una forma portátil y versátil, ideal para cualquier comida.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores del chicharrón y los frijoles, creando una masa húmeda y sabrosa. El hogao aporta frescura y acidez, equilibrando la riqueza del cerdo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de frijoles rojos cocidos y molidos (o puré)
• 1/4 taza de chicharrón molido o finamente picado
• 1/4 taza de cebolla larga finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de frijoles, el chicharrón, la cebolla, el ajo, el comino y la sal.
2. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego, aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener arepas de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Sirve calientes con hogao y limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente el chicharrón antes de molerlo.
• Si la masa queda muy seca, agrega una cucharada más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
• Puedes añadir un trozo de costilla de cerdo desmenuzada al relleno si quieres más proteína.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de hogao y una rodaja de limón. Puedes coronarla con un poco de cilantro fresco y un toque de ají si lo deseas.

FAQ

Preguntas frecuentes