Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ajiaco santafereño es originario de la Sabana de Bogotá, pero su influencia llega a pueblos como Anapoima, donde se prepara con pollo, tres tipos de papa y la hierba guasca. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptando su esencia a un formato portátil y versátil.

Decidimos transformar la sopa en una arepa amasada porque la guasca y la papa aportan humedad y sabor a la masa, mientras que el relleno cremoso captura la esencia del plato original sin perder la textura característica de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Decidimos transformar la sopa en una arepa amasada porque la guasca y la papa aportan humedad y sabor a la masa, mientras que el relleno cremoso captura la esencia del plato original sin perder la textura característica de la arepa.

La suavidad de la papa en la masa complementa la cremosidad del pollo con crema de leche, y el toque herbal de la guasca evoca el aroma del ajiaco. Las alcaparras aportan un contraste salado que realza cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de papa criolla o sabanera (cocida y triturada)
• 1 cucharadita de guasca seca molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aproximadamente 200 g)
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas
• 1/2 aguacate cortado en rodajas
• 1/4 taza de granos de mazorca cocidos (opcional)
• 1 cucharada de aceite
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de papa, la guasca molida y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
2. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas para mantener el calor.
4. Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos.
5. Agrega la crema de leche y las alcaparras. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por 3 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora los granos de mazorca si los usas.
6. Arma la arepa: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente (como un bolsillo). Rellena generosamente con el guiso de pollo, añade rodajas de aguacate y un toque extra de crema si lo deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa papa criolla para un sabor más auténtico; si no consigues, puedes usar papa amarilla o Yukon gold.
• Si no encuentras guasca seca, puedes sustituirla por una mezcla de hierbabuena y cilantro seco, aunque el sabor será diferente.
• Para que la arepa quede más húmeda, añade un poco de caldo de pollo al guiso en lugar de crema extra.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa al comerla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con una capa generosa de guiso de pollo, crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate. Decora con hojas de guasca fresca o cilantro.

FAQ

Preguntas frecuentes