Contexto

Origen y referencia gastronómica

Valdivia, ciudad de ríos y mar, es cuna del curanto, un cocido de mariscos, carnes y papas en hoyo. Nuestra arepa reinterpreta este plato ancestral infundiendo el sabor a mar en la masa y ofreciendo un relleno cremoso de mariscos.

Transformamos el caldo del curanto en una masa aromática con cochayuyo (alga) y merkén (ají ahumado), manteniendo la esencia del plato en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el caldo del curanto en una masa aromática con cochayuyo (alga) y merkén (ají ahumado), manteniendo la esencia del plato en cada bocado.

La masa de maíz neutra absorbe los sabores intensos del mar y el ahumado, mientras que la textura cremosa del relleno evoca el caldo espeso del curanto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza harina de maíz precocida
• 1 taza agua tibia
• 1/2 cdita sal
• 2 cdas cochayuyo en polvo (o alga deshidratada molida)
• 1 cdita merkén en polvo
• Para el relleno: 200 g mix de mariscos (mejillones, camarones, almejas)
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes ajo picados
• 1/2 taza crema de leche
• 1/4 taza vino blanco
• 1 cdita pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para saltear

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz, sal, cochuyuyo en polvo y merkén. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas para formar arepas de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva calientes.
3. Para el relleno: En una sartén caliente con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega los mariscos y saltea 2 minutos.
4. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Añade la crema de leche y el pimentón, cocina a fuego bajo 3-4 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
5. Abre las arepas por la mitad sin separar del todo y rellena con la mezcla de mariscos. Sirve inmediatamente, adornado con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Hidrata el cochayuyo en agua caliente 10 minutos antes de molerlo para integrarlo mejor a la masa.
• No sobrecargues la arepa para que el relleno resalte y no se derrame.
• Si no encuentras merkén, puedes usar una mezcla de ají molido ahumado y comino.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y bañada con salsa de mariscos. Decora con cilantro fresco y rodajas de limón. Acompaña con un vino blanco chileno.

FAQ

Preguntas frecuentes