Contexto

Origen y referencia gastronómica

El curanto es un método de cocción tradicional mapuche que consiste en cavar un hoyo, calentar piedras y cocinar carnes, mariscos y papas bajo tierra. Temuco, corazón de la Araucanía, es el lugar donde esta tradición se mantiene viva. Esta arepa reinterpreta ese espíritu comunitario en un formato portátil, fusionando la técnica indígena con la versatilidad de la cocina contemporánea.

El curanto original es un plato húmedo y compartido. Para hacerlo viable como arepa, se transformó el guiso en un relleno seco y se incorporaron papas y merkén en la masa, manteniendo los sabores ahumados y terrosos característicos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El curanto original es un plato húmedo y compartido. Para hacerlo viable como arepa, se transformó el guiso en un relleno seco y se incorporaron papas y merkén en la masa, manteniendo los sabores ahumados y terrosos característicos.

La textura suave de la masa de arepa con papas absorbe los jugos del picadillo sin desmoronarse, y el merkén aporta un ahumado que recuerda las piedras calientes del curanto. El contraste entre el exterior crujiente y el interior fundente es perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 papa mediana cocida y hecha puré
• 1 cucharadita de merkén (o ½ cdita de pimentón ahumado más ¼ cdita de ají en polvo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 180 ml de agua tibia
• 200 g de carne de res molida
• 150 g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de merkén
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de papa: cocina la papa en agua con sal hasta que esté tierna. Escurre y machaca hasta obtener un puré liso. Reserva.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el merkén y la sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las carnes molidas y cocina, rompiendo la carne, hasta que estén doradas. Sazona con merkén, comino, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego y añade cilantro picado al gusto.
4. Divde la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas, luego aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro, alisando los bordes con los dedos mojados en agua.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Manténlas calientes en un paño limpio.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el picadillo de curanto. Sirve inmediatamente con pebre y jugo de chirimoya.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues merkén, mezcla pimentón ahumado con una pizca de ají en polvo o cayena.
• Para una masa más esponjosa, añade una cucharada de puré de papa extra y reduce el agua en la misma cantidad.
• El relleno puede prepararse con anticipación y recalentarse; la masa también se puede hacer crudas y congelar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en canal, con una cucharada de pebre (salsa chilena de cilantro, cebolla y ají) y un vaso de chicha de manzana o jugo de chirimoya para un maridaje regional.

FAQ

Preguntas frecuentes