Contexto

Origen y referencia gastronómica

La cazuela es un pilar de la cocina chilena, especialmente en zonas rurales como San Bernardo, donde se prepara con carne de vacuno, zapallo, choclo y papas. Es un plato de reunión familiar, cocido a fuego lento en una olla de barro. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptando sus sabores a un formato portátil y moderno.

Para llevar los sabores reconfortantes de la cazuela a un formato más versátil y callejero, la arepa es el vehículo perfecto. Al incorporar merkén y cilantro en la masa, se potencia el carácter chileno del plato.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores reconfortantes de la cazuela a un formato más versátil y callejero, la arepa es el vehículo perfecto. Al incorporar merkén y cilantro en la masa, se potencia el carácter chileno del plato.

La masa de maíz neutra y ligeramente dulce equilibra la profundidad umami del guiso de carne y verduras. El merkén ahumado añade un toque picante que realza los sabores sin opacarlos, mientras que el cilantro fresco aporta frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 350 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de merkén (ahumado)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 300 g de posta negra o paleta de vacuno en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zapallo (calabaza) pequeño en cubos
• 1 choclo (mazorca) desgranado
• 1 papa mediana en cubos
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite vegetal para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Añade el comino y mezcla.
3. Vuelve la carne a la olla, agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 30 minutos.
4. Agrega el zapallo, el choclo y la papa. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Reserva el relleno.
5. Para la masa: mezcla el cilantro, la sal y el merkén con la harina de maíz. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre las arepas con un cuchillo sin separarlas del todo y rellénalas generosamente con el guiso de cazuela. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia; si muy pegajosa, un poco más de harina.
• Para un sabor más intenso, deja reposar la carne en adobo de ají colorado y comino antes de cocinarla.
• Puedes sustituir la carne de vacuno por pollo o cerdo, adaptando el tiempo de cocción.
• Acompaña con pebre chileno (cebolla, tomate, cilantro y ají) para un toque extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato oscuro, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con un vaso de mote con huesillo o un jugo de naranja natural. Decora con cilantro fresco y una pizca de merkén.

FAQ

Preguntas frecuentes