Contexto

Origen y referencia gastronómica

La cazuela de vacuno tiene sus raíces en la cocina campesina del Valle Central de Chile, donde se preparaba en fondos de barro durante las fiestas patrias. Rancagua, conocida por su tradición agrícola y la Fiesta de la Vendimia, celebra este plato como un símbolo de hospitalidad. La arepa, de origen venezolano, se adapta aquí como un vehículo para resaltar los sabores chilenos.

Queríamos capturar la esencia de la cazuela en un formato portátil y versátil. La arepa permite jugar con texturas: la masa suave contrasta con la carne desmechada y las verduras tiernas, mientras que el caldo reducido se integra como una salsa ligera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia de la cazuela en un formato portátil y versátil. La arepa permite jugar con texturas: la masa suave contrasta con la carne desmechada y las verduras tiernas, mientras que el caldo reducido se integra como una salsa ligera.

La masa de arepa, hecha con harina de maíz precocida y puré de zapallo, aporta dulzura y color que armonizan con el fondo ahumado del comino y el ají de la cazuela. El relleno mantiene la esencia del guiso, pero con una consistencia más firme, ideal para morder.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 taza de puré de zapallo (calabaza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 3/4 taza de agua tibia (aprox.)
• Para el relleno de cazuela: 300 g de carne de vacuno (choclo o asiento), cortada en trozos
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 papa mediana, en cubos
• 1/2 taza de granos de choclo (maíz tierno)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de vacuno (o agua con cubito)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla a presión o cacerola grande, dora la carne en el aceite hasta que esté sellada. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe 3 min.
2. Añade el comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Incorpora la zanahoria, la papa y el choclo, luego vierte el caldo. Cocina a presión 25 min (o en olla normal 1 hora) hasta que la carne esté tierna.
3. Retira la carne, desméchala con dos tenedores y vuelve a ponerla en la olla. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Rectifica sazón y agrega cilantro. Reserva.
4. Para la masa: mezcla la harina de maíz, el puré de zapallo y la sal. Agrega la mantequilla y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y húmeda que no se pegue en las manos. Deja reposar 5 min.
5. Divide la masa en 4 bolas iguales. Con las manos humedecidas, forma discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4 min por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si deseas, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 min para que queden más esponjosas.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, cuidando de no romperla. Rellena generosamente con la cazuela de vacuno. Sirve inmediatamente, adornando con cilantro extra y un poco del caldo reducido.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa merken o ají de color en el relleno.
• Si la masa se seca, humedece tus manos con agua al formar las arepas.
• Puedes preparar el relleno con un día de anticipación; los sabores se potencian.
• Si no consigues puré de zapallo, puedes sustituirlo con puré de zanahoria o omitirlo y añadir un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas por la mitad, con un poco del caldo de cocción reducido rociado encima. Acompaña con una ensalada de tomate y cilantro, y una bebida de frutas como mote con huesillo o un vino tinto joven de la región de Rancagua.

FAQ

Preguntas frecuentes