Contexto

Origen y referencia gastronómica

La cazuela de cordero es un plato emblemático de la Patagonia chilena, especialmente en Punta Arenas, donde la ganadería ovina es central. Se cocina lentamente con verduras y especias, reflejando la vida rural y el clima frío. Esta arepa fusiona ese legado con la versatilidad de la cocina latinoamericana.

Transformamos el guiso en un relleno jugoso para la arepa, permitiendo disfrutar los sabores de la cazuela de una manera portátil y contemporánea.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el guiso en un relleno jugoso para la arepa, permitiendo disfrutar los sabores de la cazuela de una manera portátil y contemporánea.

La textura crujiente y suave de la arepa contrasta perfectamente con el guiso tierno y sabroso, mientras que las especias de la cazuela se integran armoniosamente con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• Para el relleno de cazuela de cordero: 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos
• ½ taza de zapallo (calabaza) en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas para no amontonar, reservar.
2. En la misma olla, añadir la cebolla y sofreír hasta transparente. Agregar el ajo, zanahoria, papa y zapallo. Cocinar 5 minutos.
3. Incorporar las especias (comino, pimentón, orégano, laurel) y remover. Volver a poner el cordero. Verter el caldo, reducir a fuego bajo, tapar y cocinar 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, espesar con la maicena al final. Rectificar sal y pimienta.
4. Mientras, preparar la masa de arepas: mezclar harina de maíz, sal y mantequilla. Añadir agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
5. Formar bolitas de unos 120 g y aplanar para discos de 1 cm de grosor. Cocinar en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Opcional: terminar en horno a 180°C por 10 minutos para más crocancia.
6. Armar: cortar la arepa por la mitad (como un libro) y rellenar generosamente con el guiso de cordero caliente. Espolvorear perejil o cilantro. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa el cordero a la parrilla antes de cortarlo en cubos.
• Si la masa de arepa se pega, humedécete ligeramente las manos con agua.
• Puedes añadir un toque de ají rojo o merquén al guiso para darle un picor característico de la zona.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta como un sándwich, con una generosa porción del relleno y un toque de cilantro fresco o perejil picado. Acompañar con un vino tinto patagónico o un jugo de frutos rojos.

FAQ

Preguntas frecuentes