Contexto

Origen y referencia gastronómica

El curanto es un plato ancestral de la cultura mapuche y chilota, cocinado en un hoyo sobre piedras calientes, cubierto con hojas de nalca. En Puerto Montt, capital de la región de Los Lagos, el curanto se celebra como fiesta gastronómica, reuniendo mariscos, carnes y papas en un solo bocado. Esta arepa lleva ese espíritu de comunitario a tu mesa, pero en formato portátil y con la textura inconfundible del maíz precocido.

El curanto es un guiso o sopa espesa; para adaptarlo a una arepa, incorporamos los ingredientes sólidos del curanto (papa, cebolla, longaniza) en la masa misma, y servimos el marisco como topping. Así la arepa se convierte en un vehículo perfecto para los sabores ahumados y marinos del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El curanto es un guiso o sopa espesa; para adaptarlo a una arepa, incorporamos los ingredientes sólidos del curanto (papa, cebolla, longaniza) en la masa misma, y servimos el marisco como topping. Así la arepa se convierte en un vehículo perfecto para los sabores ahumados y marinos del plato original.

La harina de maíz precocida, al mezclarse con puré de papa, adquiere una textura húmeda y esponjosa que evoca la papa del curanto. El merkén y el ahumado de la longaniza se potencian con el maíz, mientras los mariscos aportan frescura y un contraste de texturas. Es una fusión respetuosa y deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de papa (una papa mediana cocida y machacada)
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada, pochada en 1 cucharada de aceite hasta transparente
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharadita de merkén (o sustituto: 1/2 cdta de pimentón ahumado + 1/4 cdta de ají molido)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite vegetal para la masa, más para engrasar la plancha
• Para el topping de curanto:
• 200 g de longaniza o chorizo chileno, en rodajas
• 200 g de mezcla de mariscos (machas, almejas, mejillones, trozos de pescado firme)
• 1 papa grande cocida, cortada en cubos
• 1/2 taza de caldo de pescado o agua
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, la cebolla pochada, el ajo, el merkén y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade las 2 cucharadas de aceite y amasa 1 minuto. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Reserva calientes.
4. Mientras, prepara el topping: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe el ajo y la longaniza hasta que dore. Agrega los mariscos y la papa en cubos; saltea 2 minutos. Vierte el caldo o agua y el merkén; cocina 3 minutos más, hasta que los mariscos estén cocidos y el líquido se reduzca un poco. Rectifica sal y pimienta.
5. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo, formando un bolsillo. Rellena con el topping de curanto, asegurándote de distribuir bien el jugo. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro y un gajo de limón.
6. Opcional: si prefieres una presentación abierta, corta la arepa completamente a la mitad, coloca una base en el plato y cubre con el topping.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina las arepas en una plancha de hierro o directamente sobre la parrilla.
• Si no encuentras merkén, mezcla pimentón ahumado con un toque de ají en polvo o cayena.
• La papa en la masa ayuda a mantener las arepas húmedas por más tiempo; no las sobrecuezas en la plancha.
• Puedes sustituir la longaniza por chorizo español o una salchicha ahumada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato llano, cubierta generosamente con el salteado de mariscos y longaniza, bañada con un poco del jugo de cocción. Decora con cilantro fresco, una pizca de merkén y un gajo de limón. Acompaña con un vino blanco seco o un chicha de uva.

FAQ

Preguntas frecuentes