Contexto

Origen y referencia gastronómica

La cazuela es un plato tradicional chileno que se cocina en todo el país, especialmente en zonas rurales como Pinto, en la Región de Ñuble. Se prepara con pollo, zapallo, choclo, papas y arroz, en un caldo ligero pero lleno de sabor. Es un plato de reunión familiar, ideal para los días fríos.

La arepa, como masa neutra y versátil, absorbe y realza los sabores del relleno. Al desmenuzar el pollo y espesar el caldo, logramos una textura que se sostiene dentro de la arepa sin perder la esencia de la cazuela.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como masa neutra y versátil, absorbe y realza los sabores del relleno. Al desmenuzar el pollo y espesar el caldo, logramos una textura que se sostiene dentro de la arepa sin perder la esencia de la cazuela.

El maíz de la arepa dialoga perfectamente con el choclo de la cazuela, y la masa crujiente contrasta con el relleno cremoso. El comino y el merken (ají ahumado chileno) aportan un toque ahumado que une ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de cazuela: 1 pechuga de pollo (sin piel), 1/2 zapallo (calabaza) cortado en cubos pequeños, 1 choclo (maíz tierno) desgranado, 1 papa mediana cocida y picada, 1/2 taza de arroz cocido, 1 zanahoria en cubos, 1 cebolla pequeña picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de merken (opcional), 1 cucharada de cilantro fresco picado, 1 litro de caldo de pollo (o agua con cubito), sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Agrega el pollo y dora ligeramente. Añade el comino, merken, sal y pimienta.
2. Vierte el caldo de pollo, agrega la zanahoria y el zapallo. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retira el pollo, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo.
3. Agrega el choclo, la papa y el arroz cocido. Cocina 5 minutos más, ajusta la sazón y deja que el calvo se reduzca un poco (debe quedar espeso, no seco). Espolvorea cilantro y reserva.
4. Para la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia de a poco y mezcla hasta formar una masa suave. Agrega el aceite y amasa 1 minuto. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocínalas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre cada arepa con un cuchillo (como un pita). Rellena generosamente con la cazuela de pollo, asegurándote de que el líquido empape un poco la masa.
7. Sirve inmediatamente, con pebre al lado o un chorrito de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, puedes espesarlo con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.
• Para un toque auténtico, asa el merken ligeramente antes de usarlo.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se desmorona, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una cucharada de pebre (salsa chilena de cilantro, cebolla y ají) al lado. Acompaña con un vaso de jugo de naranja natural para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes