Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de choclo es un plato emblemático de Chile, con raíces que se remontan a la época colonial. Originalmente preparado con choclo (maíz) rallado y relleno de pino (carne molida), es un símbolo de la cocina casera chilena. Ovalle, ciudad del valle de Limarí, es conocida por su producción agrícola y su amor por este plato. Al combinarlo con la arepa, creamos un homenaje a la migración y la creatividad culinaria.

El pastel de choclo comparte con la arepa el maíz como base, pero en diferentes formatos. Al transformar el relleno en un aliño para arepas, logramos una fusión respetuosa con ambas tradiciones.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastel de choclo comparte con la arepa el maíz como base, pero en diferentes formatos. Al transformar el relleno en un aliño para arepas, logramos una fusión respetuosa con ambas tradiciones.

El maíz es el nexo perfecto: la arepa aporta una textura crujiente que contrasta con el relleno jugoso y dulce del pastel de choclo. Además, los ingredientes como el cilantro y la albahaca que se usan en Chile complementan los sabores de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne molida (pino: carne de res)
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ají de color (pimentón)
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas
• 1/2 taza de pasas
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 taza de choclo (maíz) desgranado y cocido (o en lata)
• 2 cucharadas de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno (pino): En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina a fuego medio, desmenuzando, hasta que se dore.
2. Añade el comino, el ají de color, sal y pimienta. Incorpora las aceitunas, las pasas y el cilantro. Cocina por 5 minutos. Retira del fuego y mezcla con los huevos duros. Reserva.
3. Para la arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Con una bolsa plástica o tus manos, aplana cada bola hasta obtener un disco de unos 1,5 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, termina en horno a 180°C por 10 minutos.
6. Para el choclo cremoso: En una olla pequeña, derrite la mantequilla y saltea el choclo desgranado. Cocina por 5 minutos, sazona con sal y albahaca.
7. Arma las arepas: Abre una arepa por la mitad (sin separar completamente) y rellena con una porción del pino. Cubre con choclo cremoso al gusto.
8. Sirve inmediatamente, con limón y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más suave, puedes agregar un chorrito de leche al agua.
• El relleno de pino puede prepararse con anticipación y refrigerarse.
• Si no tienes choclo fresco, usa choclo en lata escurrido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena caliente, con una rodaja de limón al lado y un poco de cilantro fresco por encima. Acompaña con una ensalada chilena de tomate y cebolla.

FAQ

Preguntas frecuentes