Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Los Ángeles, Chile, la cazuela de vacuno se prepara con carne de res, zapallo, choclo y papas, cocida lentamente. Las arepas, por su parte, llegaron con la migración venezolana y hoy son parte de la escena gastronómica chilena. Esta receta une ambas tradiciones.

La cazuela es un guiso jugoso y reconfortante; al adaptarlo a una arepa, se concentran sus sabores en un relleno sustancioso que complementa la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela es un guiso jugoso y reconfortante; al adaptarlo a una arepa, se concentran sus sabores en un relleno sustancioso que complementa la masa de maíz.

La masa neutra de la arepa es el lienzo perfecto para el relleno sabroso de cazuela, que aporta humedad y profundidad. El zapallo y el choclo añaden dulzura natural que equilibra las especias.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 750 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de puré de zapallo (opcional, para la masa)
• 500 g de carne de vacuno para guisar (falda o asiento)
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1 taza de choclo (maíz) desgranado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne en una olla con agua y sal hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Desmenúzala y reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta transparentar. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Agrega el zapallo y el choclo, revuelve. Incorpora el comino, orégano y pimentón. Cocina 5 minutos.
4. Vierte 1 taza del caldo de res reservado y la carne desmenuzada. Cocina a fuego medio hasta que el zapallo esté suave y el líquido se reduzca. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
5. Mezcla la harina de maíz con la sal y el puré de zapallo (si usas). Agrega el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde y rellénala generosamente con la mezcla de cazuela. Decora con cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, incorpora puré de zapallo o maíz tierno directamente en la mezcla.
• La carne puede sustituirse por pollo o cerdo, manteniendo el concepto de cazuela.
• Si el relleno queda muy seco, añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno montañoso. Acompaña con un ají chileno o pebre y una bebida de frutas naturales como jugo de naranja o mote con huesillo.

FAQ

Preguntas frecuentes