Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lo Barnechea, ubicado en la precordillera de Santiago, es conocido por sus tradiciones campesinas. La cazuela de vacuno se prepara en hogares y fondas, especialmente en los meses fríos, utilizando carne de res, zapallo, choclo y papas. Esta receta rinde homenaje a esas raíces.

La arepa, como base de maíz, se adapta perfectamente para contener un relleno sustancioso. Así, los sabores de la cazuela se mantienen intactos, pero en un formato más práctico y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como base de maíz, se adapta perfectamente para contener un relleno sustancioso. Así, los sabores de la cazuela se mantienen intactos, pero en un formato más práctico y crujiente.

La textura suave y ligeramente dulce de la masa de maíz contrasta con el relleno salado y jugoso de la cazuela, creando un equilibrio perfecto. Además, la arepa aporta un toque diferente a la experiencia tradicional.

Ingredientes

Lista principal

• 1 lb (450 g) de carne de res para estofado (corte para cazuela, como osobuco o aguja)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de caldo de res o agua
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos medianos
• 1 papa mediana, pelada y en cubos
• 1 mazorca de choclo (maíz), cortada en rodajas de 2 cm
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite o mantequilla para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Cocinar el relleno: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella la carne en trozos hasta que esté dorada por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo, comino y orégano; cocina 1 minuto.
3. Vuelve a colocar la carne, añade el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
4. Agrega el zapallo, la papa y el choclo. Cocina tapado por 20 minutos más, hasta que las verduras estén suaves. Sazona con sal y pimienta. Desmenuza la carne ligeramente con un tenedor y espesa el caldo si es necesario. Reserva el relleno caliente.
5. Preparar las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia y revuelve hasta formar una masa suave. Amasa ligeramente y divide en 4 bolas.
6. Forma discos de unos 1 cm de grosor con las bolas. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con un poco de aceite o mantequilla.
7. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
8. Arma las arepas: Abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellena generosamente con la cazuela de vacuno caliente.
9. Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco y una rodaja de choclo asado extra.

Consejos

Notas del editor

• Usa carne de osobuco o aguja para un estofado más sabroso y tierno.
• Si el relleno queda demasiado líquido, retira las verduras y la carne, y reduce el calvo a fuego alto para espesar.
• Para evitar que la arepa se humedezca, tuesta ligeramente el interior antes de rellenar.
• Acompaña con pebre chileno: mezcla cilantro picado, cebolla morada, tomate, ají y vinagre.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con el relleno generoso, adornada con perejil fresco y rodajas de choclo asado. Acompaña con un pebre chileno (salsa de cilantro y cebolla) o una ensalada simple.

FAQ

Preguntas frecuentes