Contexto

Origen y referencia gastronómica

La cazuela chilena tiene raíces mapuche y españolas, y es un plato que se prepara en todo el país, especialmente en los meses fríos. En La Florida, una comuna residencial de Santiago, la cazuela es el plato dominical por excelencia. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del guiso a una presentación portátil y moderna.

La cazuela es un guiso con caldo abundante; para transformarlo en arepa, decidimos incorporar el zapallo directamente en la masa, dándole color y dulzor, y usar el pollo desmenuzado y las verduras como relleno. El caldo reducido se sirve como salsa alrededor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela es un guiso con caldo abundante; para transformarlo en arepa, decidimos incorporar el zapallo directamente en la masa, dándole color y dulzor, y usar el pollo desmenuzado y las verduras como relleno. El caldo reducido se sirve como salsa alrededor.

El zapallo en la masa de arepa aporta una textura suave y un sabor ligeramente dulce que equilibra la salinidad del relleno de pollo y verduras. El comino y el orégano de la cazuela se integran perfectamente con la harina de maíz, creando un bocado que evoca el guiso original pero con la practicidad de una arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de zapallo (calabaza) cocido y escurrido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de agua tibia
• 2 muslos de pollo sin piel y sin hueso (o 1 pechuga)
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 taza de choclo (maíz) desgranado (fresco o congelado)
• 1 papa mediana en cubos pequeños
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente casero)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Cilantro fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite y dora los muslos de pollo por ambos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria, la papa, el choclo, el comino y el orégano. Cocina 2 minutos.
3. Regresa el pollo a la olla, vierte el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo al guiso. Sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos más para que espese ligeramente. Reserva.
4. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de zapallo y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
6. Para armar, corta cada arepa por la mitad (como un libro) sin separar del todo. Rellena con el guiso de pollo y verduras. Sirve inmediatamente, con un poco del caldo de cocción alrededor y cilantro fresco picado.

Consejos

Notas del editor

• Si el puré de zapallo está muy húmedo, escúrrelo con un paño limpio para que la masa no quede pegajosa.
• Puedes preparar el guiso con antelación y recalentar antes de servir. La masa de arepas se puede hacer justo antes de cocinar.
• Para una versión más rápida, usa pollo cocido desmenuzado y caldo en cubo, pero el sabor casero es mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa en un plato hondo con un poco del caldo de cazuela alrededor. Decora con cilantro fresco y un toque de merkén (opcional). Acompaña con una copa de mote con huesillo para una experiencia chilena completa.

FAQ

Preguntas frecuentes