Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de choclo es un plato emblemático de la cocina chilena, especialmente en zonas rurales como Colina, donde el maíz fresco abunda. Tradicionalmente se hornea en una fuente de greda, combinando una capa de carne molida (pino) con una cubierta dulce de choclo. Esta arepa captura esa esencia en un formato portátil.

Para llevar el alma del pastel de choclo a una preparación más versátil y callejera, manteniendo los sabores originales pero con la textura crujiente de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar el alma del pastel de choclo a una preparación más versátil y callejera, manteniendo los sabores originales pero con la textura crujiente de la arepa.

La masa neutra de la arepa contrasta perfectamente con el relleno salado y la capa dulce de choclo, creando un equilibrio textural y de sabores que respeta la receta original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y engrasar)
• 300 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite para cocinar el pino
• 1 taza de granos de choclo (maíz tierno), cocidos
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de aceitunas negras, picadas
• 1 huevo duro, picado

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa: Mezclar la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave. Agregar 1 cucharada de aceite y seguir amasando. Dividir en 4 bolas y reservar tapadas.
2. Hacer el pino: Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla hasta transparentar. Añadir el ajo, el comino, el pimentón, la carne molida, sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne esté dorada. Incorporar las aceitunas y el huevo duro. Reservar.
3. Preparar la cobertura de choclo: Licuar los granos de choclo con la leche y la maicena hasta obtener una crema. Cocer a fuego medio, revolviendo, hasta espesar (unos 5 minutos). Endulzar con azúcar si se desea. Reservar.
4. Armar las arepas: Extender una bola de masa formando un disco de 1 cm de grosor. Colocar en el centro 2 cucharadas de pino y 1 cucharada de crema de choclo. Cerrar la arepa formando una empanada, sellando bien los bordes. Aplanar ligeramente para formar la arepa rellena.
5. Cocinar: Calentar una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite. Cocinar las arepas a fuego medio 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
6. Servir: Dejar reposar 2 minutos. Cortar por la mitad y presentar con la crema de choclo adicional por encima si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de sellar bien los bordes para que el relleno no se salga al cocinar.
• Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos.
• Puedes usar choclo congelado si no encuentras fresco; descongélalo y escúrrelo bien.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla o sartén de hierro.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad para mostrar el relleno. Servir en un plato oscuro con una copa de mote con huesillo o un vino tinto joven chileno. Decorar con una hoja de albahaca o perejil.

FAQ

Preguntas frecuentes