Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de choclo es un emblema de la cocina chilena, especialmente en la zona central donde se encuentra Buin. Nació en el campo como una forma de aprovechar el maíz fresco, combinándolo con carne de vacuno o pollo. Las familias lo preparan en fiestas patrias y en verano, cuando el choclo está en su mejor momento. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición campesina, adaptándola a un formato más versátil.

El pastel de choclo tradicional se hornea en una fuente de greda, pero queríamos llevarlo a un plato que se pueda comer con las manos, fácil de compartir y transportar. La arepa es el vehículo perfecto para contener el relleno jugoso de pino, manteniendo la esencia del maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pastel de choclo tradicional se hornea en una fuente de greda, pero queríamos llevarlo a un plato que se pueda comer con las manos, fácil de compartir y transportar. La arepa es el vehículo perfecto para contener el relleno jugoso de pino, manteniendo la esencia del maíz.

La masa de harina de maíz precocida es neutra, pero al añadir granos de choclo fresco y un toque de albahaca, capturamos la dulzura y el aroma herbal del pastel original. El relleno de pino, con sus aceitunas saladas y pasas dulces, crea un contraste que hace que cada bocado sea una fiesta de sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de granos de choclo fresco (o descongelado)
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 huevo ligeramente batido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para engrasar
• 500 g de carne molida de vacuno
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno (pino): en una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade la carne molida, desmenuzándola, y cocina hasta que se dore. Condimenta con comino, pimentón, sal y pimienta. Agrega las pasas y las aceitunas, y un chorrito de caldo para mantener la humedad. Cocina a fuego bajo por 10 minutos. Retira del fuego y mezcla con los huevos duros picados y la albahaca. Reserva.
2. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con los granos de choclo desgranados. Calienta la leche con la mantequilla y una pizca de sal hasta que hierva. Vierte el líquido caliente sobre la mezcla de harina y remueve con una espátula. Deja reposar 5 minutos, luego agrega el huevo batido y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de leche tibia.
3. Forma las arepas: divide la masa en 6 porciones iguales. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de unos 1,5 cm de grosor. Si se agrietan, humedece tus manos con agua.
4. Cocina las arepas: calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas al horno a 180°C por 10 minutos para asegurar que estén bien cocidas.
5. Montaje: con un cuchillo, abre cada arepa por un costado formando una bolsa, sin cortar completamente. Rellena generosamente con el pino caliente. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras choclo fresco, usa maíz enlatado escurrido, pero reduce un poco la leche para que la masa no quede demasiado húmeda.
• El pino puede prepararse con pollo desmenuzado en lugar de carne molida. También puedes agregar un toque de ají de color (merkén) para darle un sabor ahumado.
• Para una arepa más crujiente, cocínalas en una sartén de hierro fundido o en una plancha bien caliente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una cucharada de pebre (cebolla, cilantro, ají) al lado. También puedes acompañarla con una ensalada chilena de tomate y cebolla. Para una presentación más elegante, coloca la arepa en un plato de cerámica negra y espolvorea un poco de merkén (ají ahumado mapuche) alrededor.

FAQ

Preguntas frecuentes