Contexto

Origen y referencia gastronómica

Antofagasta, puerto minero y pesquero, ha sabido combinar los frutos del mar con recetas tradicionales. El chupe, una sopa espesa de mariscos con pan o papa, es un plato de reunión familiar. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

La arepa, como lienzo neutro y versátil, absorbe los sabores intensos del chupe, permitiendo una presentación portátil y moderna sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro y versátil, absorbe los sabores intensos del chupe, permitiendo una presentación portátil y moderna sin perder la esencia del plato original.

La cremosidad del chupe contrasta con la textura firme y ligeramente crujiente de la arepa. Los mariscos, el queso y la leche del chupe se integran perfectamente con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• 300 g de mariscos mixtos (camarones, machas, choritos, etc.)
• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 tomate pelado y picado sin semillas
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 cucharada de harina de trigo (para espesar)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves. Agregar el tomate y cocinar por 5 minutos.
2. Añadir los mariscos y saltear por 2 minutos. Espolvorear la harina de trigo y mezclar bien.
3. Verter el caldo de pescado y la leche evaporada. Cocinar a fuego bajo hasta que espese, unos 10 minutos. Agregar el queso parmesano, sal, pimienta y comino. Reservar.
4. Preparar la masa de arepas: Mezclar la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasar hasta obtener una masa suave. Agregar aceite y amasar un poco más.
5. Dividir la masa en 4 bolas. Aplanar cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente caliente, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abrir las arepas por la mitad y rellenar con el chupe de mariscos caliente. Espolvorear cilantro fresco encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más auténtico, usa merluza o congrio desmenuzado junto con los mariscos.
• Si no consigues mariscos mixtos, puedes usar solo camarones o machas.
• La arepa debe quedar crocante por fuera; no la cocines demasiado para que no se seque.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompáñala con una salsa de ají chileno o una ensalada fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes