Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pastel de choclo nace de la fusión de la cocina mapuche y la española en Chile. Se prepara en todo el país, especialmente en el norte, donde el choclo fresco es abundante. Alto Hospicio, en la Región de Tarapacá, no es ajeno a este plato, que se sirve en reuniones familiares y festividades.

La arepa, hecha de maíz precocido como el choclo, es el vehículo perfecto para el pino. Al rellenarla, logramos una versión fácil de comer, con la textura crujiente de la arepa y el corazón cremoso del pastel.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, hecha de maíz precocido como el choclo, es el vehículo perfecto para el pino. Al rellenarla, logramos una versión fácil de comer, con la textura crujiente de la arepa y el corazón cremoso del pastel.

Ambos platos comparten el maíz como base. La arepa aporta una textura firme y ligeramente tostada que contrasta con el relleno jugoso, mientras que la crema de choclo une todos los sabores en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar), 1 taza de agua tibia, 1/2 cdita de sal, 1 cda de aceite vegetal
• Para el pino: 250 g de carne molida de res, 150 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, 1 cebolla grande picada fina, 2 dientes de ajo picados, 1 cdita de comino molido, 1 cdita de oregano seco, 50 g de pasas, 50 g de aceitunas negras picadas, 2 huevos duros picados, sal y pimienta al gusto, 2 cdas de aceite
• Para la crema de choclo: 3 choclos desgranados (o 2 tazas de granos), 1/2 taza de leche, 2 cdas de mantequilla, 1/4 taza de crema de leche, 2 ramitas de albahaca, sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el pino: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade la carne molida y cocina hasta que se dore. Incorpora el pollo desmenuzado, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina 5 minutos. Agrega las pasas y las aceitunas, mezcla. Retira del fuego y añade los huevos duros. Reserva.
2. Prepara la crema de choclo: Licúa los granos de choclo con la leche hasta obtener una crema espesa. En una cacerola, derrite la mantequilla, vierte la crema de choclo, agrega las hojas de albahaca y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese, unos 10 minutos. Agrega la crema de leche, salpimienta y retira del fuego. Retira la albahaca.
3. Haz las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por 2 minutos. Divide en 4 bolitas y aplánalas con las manos o un prensa arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Haz una incisión horizontal para abrir cada arepa formando una bolsa.
5. Rellena: Coloca dentro de cada arepa una porción generosa del pino (caliente) y cierra ligeramente. Sirve en un plato y vierte una cucharada de crema de choclo sobre la abertura. Decora con unas hojas de albahaca fresca.

Consejos

Notas del editor

• Si el choclo no es de temporada, usa choclo congelado desgranado; la crema quedará igual de cremosa.
• Para una versión más rápida, puedes usar pino sobrante de empanadas.
• La masa de arepa debe quedar suave y sin grietas; si se seca, humedece tus manos al moldear.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas, con el pino visible y una generosa cucharada de crema de choclo encima. Acompaña con un ají chileno y una cerveza rubia o un mote con huesillo.

FAQ

Preguntas frecuentes