Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Chad, la salsa de maní (sauce d'arachide) es un plato cotidiano que se sirve con mijo o arroz, elaborado con pasta de cacahuete, tomate y especias. Es un símbolo de la cocina de subsistencia, nutritivo y sabroso. Al incorporarlo en una arepa, rendimos homenaje a la versatilidad de ambos mundos culinarios.

La salsa de maní es espesa y sabrosa, ideal como relleno para arepas. Se adapta fácilmente a un formato de 'sandwich' que resalta su textura cremosa y el contraste con la masa crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La salsa de maní es espesa y sabrosa, ideal como relleno para arepas. Se adapta fácilmente a un formato de 'sandwich' que resalta su textura cremosa y el contraste con la masa crujiente.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que equilibra la untuosidad del maní y la intensidad de las especias chadianas. El pollo desmenuzado integra la proteína de forma suave, mientras que el toque de chile y jengibre despierta el paladar.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de pollo en salsa de maní: 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (1 cucharadita)
• 1 tomate grande picado
• 3 cucharadas de pasta de maní (cremosa o natural)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal

Metodo

Paso a paso

1. 1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 4 bolas y forma arepas de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. 3. Para el relleno: calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta transparentar (3 minutos). Agrega ajo y jengibre; cocina 1 minuto.
4. 4. Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina 5 minutos hasta que se ablande.
5. 5. Añade la pasta de maní y mezcla bien. Vierte el caldo de pollo gradualmente, removiendo para evitar grumos. Agrega comino, cayena, sal y pimienta.
6. 6. Incorpora el pollo desmenuzado y cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese. Rectifica sazón.
7. 7. Abre las arepas por la mitad (sin separar totalmente) y rellena generosamente con el pollo en salsa. Sirve inmediatamente decorado con cilantro, tomate y cebolla.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa de arepa te queda muy seca, añade un poco más de agua tibia de a cucharadas.
• Puedes usar mantequilla de maní natural sin azúcar para un sabor más auténtico.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla plana o sartén de hierro.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en libro, con el relleno generoso. Decora con rodajas de tomate, hojas de cilantro fresco y un hilo de salsa de maní extra. Acompaña con una bebida de tamarindo o jugo de piña.

FAQ

Preguntas frecuentes