Contexto

Origen y referencia gastronómica

Val-des-Monts, en la región de Outaouais, Québec, es un pueblo donde las tradiciones francocanadienses se mantienen vivas. La tourtière, un pastel de carne que data de la colonización, se prepara con especias traídas por los primeros comerciantes y se sirve en reuniones familiares. Al fusionarla con la arepa, no solo honramos esa herencia, sino que también adaptamos un plato festivo a un formato callejero y versátil.

La tourtière es un plato sólido y contundente, ideal para transformarse en un relleno de arepa. Su mezcla de carnes y especias se integra perfectamente con la masa de maíz, y su presentación en arepa permite disfrutarla como un bocado rápido o una comida completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La tourtière es un plato sólido y contundente, ideal para transformarse en un relleno de arepa. Su mezcla de carnes y especias se integra perfectamente con la masa de maíz, y su presentación en arepa permite disfrutarla como un bocado rápido o una comida completa.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa equilibra las especias cálidas y la intensidad de las carnes. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con el relleno jugoso, mientras que un toque de jarabe de arce (opcional) añade un guiño a Québec.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (tourtière): 250 g de carne molida de cerdo
• 250 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de caldo de pollo o res
• 1 papa mediana cocida y desmenuzada
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite para cocinar
• Opcional: jarabe de arce para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal, agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana cada una formando discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. Para el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Agrega las carnes molidas y cocina, desmenuzando, hasta que estén doradas.
5. Añade el caldo, la papa desmenuzada, la canela, el clavo, la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la mezcla esté jugosa.
6. Abre las arepas por la mitad como un libro (sin separarlas completamente) y rellena generosamente con la mezcla de tourtière.
7. Opcional: rocía con jarabe de arce antes de servir. Decora con perejil fresco.
8. Sirve caliente acompañada de la bebida de tu elección.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua. Debe ser maleable pero no pegajosa.
• Para un relleno más auténtico, sustituye la carne de res por carne de caza (venado o jabalí) si está disponible.
• El jarabe de arce no es tradicional en la tourtière, pero realza los sabores especiados. Usa un jarabe de grado B para un sabor más intenso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, espolvoreada con perejil fresco. Acompaña con un vaso de sidra de manzana o jugo de arándano rojo. Para un toque extra, añade un hilo de jarabe de arce sobre el relleno.

FAQ

Preguntas frecuentes