Contexto

Origen y referencia gastronómica

La poutine nació en Quebec en la década de 1950 y se ha convertido en un ícono gastronómico canadiense. Aunque originalmente era comida callejera humilde, hoy se sirve en restaurantes de todo el país. Surrey, en la Columbia Británica, es un crisol multicultural donde esta receta fusiona lo mejor de dos mundos: la tradición latinoamericana de la arepa y el comfort food canadiense.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, es un lienzo perfecto para rellenos húmedos como el gravy. Su textura neutra realza los sabores sin competir, y al rellenarla en caliente, el queso se funde ligeramente sin perder su forma.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, es un lienzo perfecto para rellenos húmedos como el gravy. Su textura neutra realza los sabores sin competir, y al rellenarla en caliente, el queso se funde ligeramente sin perder su forma.

La arepa aporta una base crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con la cremosidad del queso y la untuosidad del gravy. Además, al ser un solo bocado, es más fácil de comer que las papas fritas tradicionales.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de queso en grano (cheese curds), fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de verduras (o res)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (opcional)
• Pimienta negra al gusto
• Aceite para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gravy: derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de batir. Cocina hasta que espese, sazona con pimienta y salsa inglesa. Reserva caliente.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Forma dos bolas y aplánalas entre las palmas para dar forma de disco (aproximadamente 1 cm de grosor).
3. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas en el horno a 180 °C por 10 minutos.
4. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad sin separar completamente, formando una bolsa. Rellena generosamente con queso en grano. Sirve inmediatamente cubierta con el gravy caliente y decora con perejil.
5. Disfruta mientras el queso aún está chicloso.

Consejos

Notas del editor

• Usa queso en grano fresco y de buena calidad; deben 'chirriar' al morderlos. Si no encuentras, puedes sustituir por mozzarella fresca desmenuzada, pero perderá autenticidad.
• No sobrecargues el gravy sobre la arepa para que no se ablande demasiado; sírvelo aparte extra si prefieres más salsa.
• Para un toque canadiense extra, agrega un poco de jarabe de arce al gravy antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa en un plato hondo, bañada generosamente con gravy caliente, y adorna con perejil fresco picado o cebollín. Acompaña con una cerveza rubia o una sidra de manzana con un toque de jarabe de arce.

FAQ

Preguntas frecuentes