Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originaria de Quebec en los años 50, la poutine se ha convertido en un símbolo de la cocina callejera canadiense. Esta receta rinde homenaje a ese plato reconfortante, adaptándolo a la versatilidad de la arepa latinoamericana.

La arepa, con su textura crujiente y su capacidad para contener rellenos húmedos, es el vehículo ideal para recrear la experiencia de la poutine: el contraste entre el maíz tostado, el queso fundido y la salsa espesa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura crujiente y su capacidad para contener rellenos húmedos, es el vehículo ideal para recrear la experiencia de la poutine: el contraste entre el maíz tostado, el queso fundido y la salsa espesa.

El maíz de la arepa aporta una base neutra que absorbe los sabores ahumados del gravy, mientras que el queso cheddar en grano aporta esa textura chiclosa y salada. Las papas fritas crujientes añaden un toque extra de textura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 2 tazas de papas fritas (preparadas o congeladas, horneadas o fritas)
• 1 taza de queso cheddar en grano (o en cubos pequeños)
• 1 taza de gravy de res (puede ser instantáneo o casero)
• Opcional: cebolla verde picada, perejil

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las papas fritas según las instrucciones del paquete o al horno hasta que estén doradas y crujientes. Reserva calientes.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega más harina.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplánala con una prensa o con el fondo de una sartén, hasta obtener discos de unos 1/2 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
5. Mientras tanto, calienta el gravy. Si usas gravy instantáneo, prepáralo según las instrucciones.
6. Abre cada arepa por el borde con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con un puñado de papas fritas, queso cheddar en grano y un generoso chorro de gravy caliente.
7. Sirve inmediatamente, adornado con cebolla verde o perejil si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un gravy casero más sabroso, usa caldo de res concentrado y espesa con una mezcla de harina y mantequilla.
• Si no encuentras queso cheddar en grano, córtalo en cubitos de 1 cm.
• Las arepas se pueden hornear a 200°C por 10 minutos para un acabado extra crujiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Decora con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra. Acompaña con una cerveza rubia o una soda de jengibre.

FAQ

Preguntas frecuentes