Contexto

Origen y referencia gastronómica

La tourtière es un emblema de Quebec. Se prepara tradicionalmente en Nochebuena y Año Nuevo, con una mezcla de carnes, patatas y especias que evoca los sabores de la tierra. Por otro lado, la arepa es el alma de Venezuela, una base versátil que puede llevar cualquier relleno. Esta fusión rinde homenaje a la calidez del hogar canadiense y la creatividad latina.

Tomamos el relleno especiado y jugoso de la tourtière y lo convertimos en un relleno para arepa, manteniendo su esencia pero en un formato portátil y crujiente. Es una manera de disfrutar los sabores de Canadá en un plato callejero venezolano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Tomamos el relleno especiado y jugoso de la tourtière y lo convertimos en un relleno para arepa, manteniendo su esencia pero en un formato portátil y crujiente. Es una manera de disfrutar los sabores de Canadá en un plato callejero venezolano.

Las especias cálidas (canela, clavo, pimienta de Jamaica) de la tourtière se complementan con la textura neutra y crujiente de la arepa. El relleno es húmedo y sabroso, mientras que la arepa aporta el contraste ideal. Además, los ingredientes son accesibles y la preparación es sencilla.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno tourtière: 500 g de carne molida de cerdo
• 250 g de carne molida de res
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 papa mediana, cocida y hecha puré
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• Opcional: 1 cucharada de jarabe de arce para dar dulzor

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 bolas y aplánalas con las manos formando discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva.
4. Para el relleno: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Agrega las carnes molidas y cocina, rompiendo los grumos, hasta que estén doradas. Añade las especias (canela, clavo, pimienta de Jamaica), sal y pimienta. Mezcla bien.
6. Incorpora el puré de papa y el caldo de res. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté jugoso pero no aguado. Ajusta sazón. Si deseas, añade el jarabe de arce.
7. Abre cada arepa por la mitad como un bolsillo o córtalas por un costado. Rellena generosamente con la mezcla de carne.
8. Sirve caliente. Opcional: espolvorea perejil fresco picado o un toque de queso rallado.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica de tourtière, puedes agregar un poco de migas de pan al relleno para absorber humedad.
• Si prefieres un sabor más intenso, marina la carne con las especias la noche anterior.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro; puedes terminarlas en un horno a 180°C por 5 minutos si es necesario.
• El jarabe de arce no es tradicional en la tourtière clásica, pero le da un toque canadiense sutil que combina bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una ensalada verde ligera y un aderezo de arce y mostaza. Un vaso de sidra de manzana o cerveza artesanal canadiense realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes