Contexto

Origen y referencia gastronómica

La tourtière es un pastel de carne tradicional francocanadiense, originario de la región de Quebec, pero popular en todo Canadá, incluyendo Ontario como North Dundas. Se prepara tradicionalmente durante las fiestas de fin de año con carne de cerdo, ternera o caza, condimentada con especias como clavo, canela y pimienta. Su nombre proviene del recipiente de barro donde se cocía, llamado 'tourte'.

Quisimos llevar los sabores reconfortantes de la tourtière a una arepa venezolana, creando una fusión que combina la textura suave de la masa de maíz con el relleno jugoso y especiado del pastel canadiense. La arepa, al ser un lienzo neutro, absorbe perfectamente los sabores sin opacarlos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos llevar los sabores reconfortantes de la tourtière a una arepa venezolana, creando una fusión que combina la textura suave de la masa de maíz con el relleno jugoso y especiado del pastel canadiense. La arepa, al ser un lienzo neutro, absorbe perfectamente los sabores sin opacarlos.

La masa de maíz precocida actúa como un excelente acompañante para carnes sazonadas, y las especias de la tourtière (clavo, canela, nuez moscada) se complementan a la perfección con el sabor natural de la arepa. Además, la consistencia húmeda del relleno contrasta con la costra crujiente de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de carne molida de cerdo (o mezcla de cerdo y res)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo o res
• 1 cucharada de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore. Añade el clavo, canela, nuez moscada, pimienta y sal. Vierte el caldo y reduce el fuego; cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 10 minutos. Reserva.
2. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o entre dos plásticos, dándoles forma de disco de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
5. Rellenar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de tourtière. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Puedes agregar puré de papa al relleno para darle más cremosidad, como en algunas versiones de tourtière.
• Acompaña con una salsa de arándanos rojos para un contraste agridulce.
• Si la masa se pega, humedece tus manos ligeramente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, acompañada de una salsa de arándanos rojos (cranberry) o un chutney de manzana para realzar los sabores. También puede ir acompañada de una ensalada verde ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes