Contexto

Origen y referencia gastronómica

Kitchener, originalmente llamada Berlín, fue fundada por inmigrantes alemanes en el siglo XIX. El Wiener Schnitzel, aunque austriaco de origen, se convirtió en un plato emblemático en la región, servido tradicionalmente con chucrut o ensalada de papa. La fusión con la arepa latinoamericana nace de la creciente diversidad culinaria de Canadá, donde los sabores globales se encuentran en un solo bocado.

Para crear una versión portátil y texturizada del clásico plato alemán, utilizando la arepa como un pan versátil que absorbe los jugos del schnitzel y el chucrut, manteniendo todo unido.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una versión portátil y texturizada del clásico plato alemán, utilizando la arepa como un pan versátil que absorbe los jugos del schnitzel y el chucrut, manteniendo todo unido.

El contraste entre la arepa suave y ligeramente crujiente por fuera, el schnitzel crocante y el chucrut ácido y suave crea una sinfonía de texturas y sabores. La mostaza agrega un toque picante que une todos los elementos.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el schnitzel: 4 filetes de cerdo (aproximadamente 150 g cada uno), aplastados a 0.5 cm de grosor
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para el chucrut: 1 taza de chucrut escurrido
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
• Para armar: Mostaza alemana (tipo Dijon o grano entero)
• Opcional: hojas de perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y vierte el agua tibia. Remueve hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales. Con las manos ligeramente húmedas, forma discos de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, unos 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. Mientras tanto, prepara el schnitzel: sazona los filetes de cerdo con sal y pimienta. Pásalos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando bien.
5. Calienta una capa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los schnitzels durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
6. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y saltea el chucrut con las semillas de alcaravea durante 3-4 minutos, hasta que esté caliente y ligeramente dorado. Reserva.
7. Para armar: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, cuidando de no partirlas completamente. Unta mostaza al gusto en ambas caras interiores.
8. Coloca un schnitzel dentro de cada arepa y cubre con una porción de chucrut. Cierra y sirve inmediatamente. Decora con perejil si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Aplasta los filetes de cerdo entre dos hojas de plástico para obtener un grosor uniforme y evitar que se encojan al freír.
• Si no tienes panko, usa pan rallado común, pero el panko da una textura más crujiente.
• Para un sabor más auténtico, añade una pizca de nuez moscada al pan rallado.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en el horno o tostador antes de armar.
• Si el chucrut está muy ácido, enjuágalo ligeramente con agua fría y escúrrelo bien antes de saltearlo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el schnitzel y el chucrut visibles en el corte. Acompaña con una cucharada extra de mostaza alemana y, si lo deseas, un poco de gravy de carne al lado. Una cerveza rubia o un refresco de jengibre completan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes