Contexto

Origen y referencia gastronómica

Gatineau, ciudad que comparte el río Ottawa con la capital, es el corazón de la poutine auténtica. Este plato nació en los años 50 en Quebec rural y hoy es emblema nacional. Nuestra arepa rinde homenaje a esa herencia, mezclando la tradición maicera de América Latina con la comodidad norteña.

La poutine, al ser un plato de papas fritas bañadas en gravy y queso, resulta ideal para transformarse en un relleno jugoso dentro de una arepa. La masa de maíz y papa aporta textura y neutralidad para equilibrar los sabores intensos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La poutine, al ser un plato de papas fritas bañadas en gravy y queso, resulta ideal para transformarse en un relleno jugoso dentro de una arepa. La masa de maíz y papa aporta textura y neutralidad para equilibrar los sabores intensos.

La harina de maíz precocida combinada con puré de papa crea una arepa suave y ligeramente dulce que contrasta con la salinidad del queso en grano y la profundidad umami del gravy. Cada mordisco une lo mejor de dos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (PAN, Areparina)
• 1 papa mediana cocida y hecha puré (sin piel)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según la humedad de la papa)
• 1 taza de queso en grano (cheese curds) fresco
• 1/2 taza de bacon crujiente desmenuzado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res caliente
• Pimienta negra al gusto
• Cebollín picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gravy: derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina 1 minuto removiendo. Vierte el caldo de res caliente sin dejar de batir. Cocina hasta espesar, sazona con pimienta. Reserva caliente.
2. Mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el puré de papa y desmenuza con las manos hasta integrar. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Deja reposar 5 minutos tapada.
3. Divide la masa en 4 bolas iguales. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad horizontalmente sin separar del todo. Rellena con queso en grano y bacon desmenuzado.
6. Coloca las arepas rellenas en un plato y vierte el gravy caliente por encima. Decora con cebollín y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un queso más fundido, calienta ligeramente el queso en grano antes de rellenar, pero sin derretirlo completamente.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de agua o aceite.
• Puedes reemplazar el bacon por carne de res desmechada o champiñones salteados para una versión vegetariana.
• El gravy puede prepararse con antelación y recalentarse justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha en un plato oscuro, abierta como un libro. Vierte el gravy caliente sobre el relleno de queso y bacon, dejando que se derrame ligeramente. Decora con cebollín picado y unos granos de queso extra sobre la salsa.

FAQ

Preguntas frecuentes