Contexto

Origen y referencia gastronómica

La poutine nació en la década de 1950 en la región de Quebec, Canadá. La historia cuenta que un camionero pidió queso en grano sobre sus papas fritas y el dueño del restaurante, Fernand Lachance, exclamó 'ça va te faire une poutine' (eso te hará un desastre). Desde entonces, se ha convertido en un símbolo de la comfort food canadiense, adoptado en todo el país.

Erin, Ontario, aunque no tiene un plato propio, representa el Canadá rural donde la poutine es un clásico. Transformamos este plato callejero en una arepa rellena para resaltar la textura crujiente de la harina de maíz y la untuosidad del gravy.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Erin, Ontario, aunque no tiene un plato propio, representa el Canadá rural donde la poutine es un clásico. Transformamos este plato callejero en una arepa rellena para resaltar la textura crujiente de la harina de maíz y la untuosidad del gravy.

La arepa aporta una capa crujiente y neutra que contrasta con la suavidad de las papas fritas y el queso fundido. La salsa gravy, ligeramente especiada, une todos los elementos sin opacar los sabores originales.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de papas fritas congeladas (o caseras)
• 1 taza de queso en grano (cheese curds)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res caliente
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el gravy: derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y cocina 1 minuto, revolviendo. Vierte el caldo de res poco a poco, batiendo constantemente. Añade pimienta, salsa inglesa y sal. Cocina a fuego bajo hasta que espese, unos 5 minutos. Reserva caliente.
2. Cocina las papas fritas según las instrucciones del paquete o fríelas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y salpimienta ligeramente.
3. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 1 minuto y deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un plato o prensa hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Para armar: abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con papas fritas, luego queso en grano y finalmente baña con gravy caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un queso en grano más auténtico, busca cheese curds frescos; si no consigues, puedes usar queso mozzarella en cubos pequeños.
• Las arepas deben quedar doradas pero flexibles; no las cocines demasiado o se romperán al rellenarlas.
• El gravy puede prepararse con anticipación y recalentarse justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno visible y un poco de gravy extra por encima. Acompaña con una cerveza rubia o una sidra de manzana canadiense.

FAQ

Preguntas frecuentes