Contexto

Origen y referencia gastronómica

Calgary, conocida como la 'Ciudad del Ganado', es el corazón de la industria ganadera de Canadá. El 'Calgary Beef Dip' es un sándwich clásico de carne asada finamente rebanada, bañada en jugo de res (au jus) y a menudo acompañada de queso cheddar. Esta arepa fusiona ese sabor con la tradición venezolana de las arepas rellenas.

La carne de res es el ingrediente estrella de Calgary, y la arepa es un lienzo versátil para resaltarla. Se optó por un relleno generoso de carne y queso, manteniendo la esencia del 'beef dip' pero en formato arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne de res es el ingrediente estrella de Calgary, y la arepa es un lienzo versátil para resaltarla. Se optó por un relleno generoso de carne y queso, manteniendo la esencia del 'beef dip' pero en formato arepa.

La masa de maíz neutra y crujiente contrasta perfectamente con la carne jugosa y el queso fundido, mientras que la cebolla caramelizada añade dulzor. El au jus (jugo de res) aporta humedad y un toque salado que realza el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa, más para cocinar)
• 300 g de filete de res (lomo o cadera), en tiras finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 120 g de queso cheddar, rallado
• 1/2 taza de jugo de res (caldo de res concentrado) para el au jus
• 1 ramita de tomillo (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales. Aplana cada bola entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Sella las tiras de carne en lotes, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas pero jugosas. Retira y reserva.
4. Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté caramelizada (unos 10 minutos). Añade el ajo, la salsa Worcestershire, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 1 minuto más.
5. Vuelve a incorporar la carne a la sartén. Mezcla todo y calienta durante 1-2 minutos. Retira del fuego.
6. Prepara el au jus: en una cacerola pequeña, calienta el jugo de res con el tomillo (si usas). Deja hervir a fuego lento, luego cuela y mantén caliente.
7. Arma las arepas: abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo). Rellena generosamente con la mezcla de carne y cebolla. Cubre con queso cheddar rallado.
8. Calienta las arepas rellenas en una sartén limpia a fuego medio, con la tapa puesta, durante 1-2 minutos para fundir el queso. Sirve inmediatamente con el au jus al lado para mojar.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más tierna, corta las tiras en contra de la fibra y no las cocines demasiado.
• Si el queso cheddar no se derrite bien, puedes usar una mezcla de cheddar y mozzarella.
• El au jus puede intensificarse con un chorrito de vino tinto o brandy al calentar el jugo de res.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas y crujientes por fuera para que soporten el relleno jugoso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno visible. Acompaña con un pequeño recipiente de au jus para mojar y una guarnición de papas fritas o una ensalada verde. Decora con perejil fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes