Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originada en el Quebec rural de los años 50, la poutine se ha convertido en un símbolo de orgullo canadiense, presente desde camiones de comida hasta restaurantes de alta cocina. Burlington, en Ontario, abraza este plato con entusiasmo. Al combinarlo con la arepa —un lienzo de la cocina latinoamericana— creamos un puente gastronómico que celebra lo mejor de ambos mundos.

La arepa, con su textura maleable y sabor neutro, es el vehículo perfecto para los ingredientes estrella de la poutine: queso fundente y gravy espeso. Además, su forma permite una presentación ordenada y fácil de comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura maleable y sabor neutro, es el vehículo perfecto para los ingredientes estrella de la poutine: queso fundente y gravy espeso. Además, su forma permite una presentación ordenada y fácil de comer con las manos.

El contraste entre el exterior crujiente de la arepa y el interior suave del queso, junto con la untuosidad del gravy, replica la experiencia de las papas fritas pero con un giro latino. El toque ahumado del tocino opcional añade profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de queso en grano (o cubos de queso mozzarella fresco)
• 1/2 taza de gravy de res (puede ser instantáneo o casero)
• 4 tiras de tocino, cocidas y desmenuzadas (opcional)
• 1/2 taza de papas fritas crujientes (opcional)
• Cebollín picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Calienta el gravy en una cacerola pequeña a fuego medio. Si usas tocino, saltéalo aparte hasta que esté crujiente.
5. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como un pan, sin separar las mitades del todo. Rellena generosamente con el queso en grano.
6. Coloca las arepas rellenas en un plato y vierte el gravy caliente sobre el queso para que se derrita. Agrega el tocino desmenuzado y unas papas fritas encima.
7. Espolvorea cebollín picado y sirve inmediatamente, mientras el queso aún esté fundido.

Consejos

Notas del editor

• Para un gravy más auténtico, usa el jugo de cocción de un asado de res reducido y espesado con un poco de harina de maíz.
• Si no consigues queso en grano, el mozzarella fresco en cubos pequeños funciona bien; no uses mozzarella rallada porque no se derrite igual.
• Las papas fritas se pueden sustituir por chips de maíz crujientes para mantener la textura.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa al comerla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como una concha, con el queso derretido en el centro, bañada generosamente con gravy caliente y coronada con unos pocos bastones de papa fritos para mantener la esencia de la poutine. Decora con cebollín picado.

FAQ

Preguntas frecuentes