Contexto

Origen y referencia gastronómica

El amok es considerado el plato nacional de Camboya. Se trata de un curry de pescado cocido al vapor con leche de coco, pasta de curry y hojas de kaffir, servido en una hoja de plátano. En Phnom Penh, es un plato cotidiano que refleja la herencia jemer. Esta versión en arepa rinde homenaje a esa tradición con un toque latino.

Para adaptar la textura cremosa del amok a un formato portátil y crujiente, ideal para una comida callejera o un almuerzo rápido. La arepa aporta un contraste perfecto de texturas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para adaptar la textura cremosa del amok a un formato portátil y crujiente, ideal para una comida callejera o un almuerzo rápido. La arepa aporta un contraste perfecto de texturas.

La leche de coco y las especias del amok se complementan con la masa de maíz neutra y ligeramente dulce. El relleno húmedo contrasta con la corteza tostada, creando una experiencia equilibrada.

Ingredientes

Lista principal

• 500g de pescado blanco (merluza, bacalao o tilapia), sin espinas
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (o pasta de amok si consigues)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno
• 2 hojas de lima kaffir, finamente picadas
• 1 chalota, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de galanga (o jengibre), rallado
• 1 huevo
• Sal al gusto
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. 1. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la galanga y la pasta de curry; cocina 1 minuto.
2. 2. Añade la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y las hojas de lima kaffir. Remueve y lleva a ebullición.
3. 3. Reduce el fuego y añade el pescado en trozos. Cocina 5-7 minutos, desmenuzando ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. 4. Bate el huevo e incorpóralo al pescado con curry. Mezcla bien. Rectifica la sal. Reserva.
5. 5. Para las arepas: en un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Divide la masa en 6 bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
7. 7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. 8. Abre cada arepa con un cuchillo (sin cortar del todo) y rellena generosamente con el amok. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pasta de amok comprada o hazla tú mismo con cúrcuma, lemongrass y galanga fresca.
• Si la masa de arepa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia. Si está pegajosa, agrega harina.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible. Decora con unas hojas de cilantro fresco y un gajo de lima. Acompaña con una salsa de chile dulce o un poco de leche de coco extra.

FAQ

Preguntas frecuentes