Contexto

Origen y referencia gastronómica

El amok es un plato emblemático de Camboya, típicamente preparado con pescado o pollo, cocido al vapor en hojas de plátano con una pasta de curry, leche de coco y hierbas como el galangal y la hierba limón. Originario de la época del Imperio Jemer, representa la riqueza culinaria del sudeste asiático, donde los sabores cremosos y especiados se equilibran con ingredientes frescos. En esta versión, adaptamos su esencia a una arepa, uniendo dos culturas a través de la comida.

El amok, al ser un guiso, se adapta perfectamente como relleno proteico para una arepa, manteniendo su textura cremosa y sus aromas característicos. La arepa actúa como un contenedor ideal, permitiendo disfrutar del amok de manera portátil y con un toque latino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El amok, al ser un guiso, se adapta perfectamente como relleno proteico para una arepa, manteniendo su textura cremosa y sus aromas característicos. La arepa actúa como un contenedor ideal, permitiendo disfrutar del amok de manera portátil y con un toque latino.

La suavidad de la arepa de maíz complementa la cremosidad del amok, mientras que la ensalada de mango verde añade un contraste ácido y crujiente que equilibra los sabores ricos y especiados. La combinación de hierbas asiáticas con la base de maíz crea una experiencia culinaria armoniosa y novedosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida, 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno de pollo amok: 300 g de pechuga de pollo cortada en cubos, 1/2 taza de leche de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 cucharadita de galangal rallado, 1 cucharadita de hierba limón picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 huevo batido, hojas de lima kaffir (opcional)
• Para la ensalada de mango verde: 1 mango verde pelado y cortado en tiras, 1/4 de cebolla morada en rodajas finas, 1 chile rojo picado, jugo de 1 lima, 1 cucharada de cilantro picado, sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 arepas de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Cocina las arepas por 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Prepara el pollo amok: En un sartén, saltea el ajo, el galangal y la hierba limón por 1 minuto. Añade la pasta de curry y cocina por otro minuto. Incorpora el pollo y cocina hasta que se dore.
4. Añade la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Cocina a fuego lento por 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y mezcla con el huevo batido para espesar. Si usas hojas de lima kaffir, añádelas al final.
5. Prepara la ensalada de mango verde: En un bol, mezcla el mango verde, la cebolla morada, el chile rojo, el jugo de lima, el cilantro y la sal. Deja reposar por 5 minutos.
6. Monta la arepa: Abre cada arepa por la mitad sin separarlas completamente. Rellena con el pollo amok y corona con la ensalada de mango verde. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, usa hojas de plátano para envolver el pollo amok al cocinarlo al vapor, pero en esta versión simplificada, el sartén funciona bien.
• Ajusta el picante del curry según tu preferencia añadiendo más o menos pasta de curry rojo.
• Si no encuentras galangal fresco, puedes sustituirlo por jengibre, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Sirve las arepas calientes para que el relleno mantenga su cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, mostrando el relleno de pollo amok y coronada con la ensalada de mango verde. Acompaña con una rodaja de lima para realzar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes