Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Lok Lak es un plato emblemático de Cambodia, especialmente popular en ciudades como Bakan. Se trata de carne de res marinada en una mezcla de salsa de soya, ostras y azúcar, salteada a fuego alto y servida con lechuga, tomate y una salsa de lima y pimienta negra. Su nombre proviene del francés 'loc lac', que significa 'fuego y agua', haciendo alusión a su cocción rápida. En Cambodia, se come como plato principal acompañado de arroz, pero aquí lo reinventamos como relleno de arepa.

El Lok Lak es un plato sólido y versátil, perfecto para ser adaptado como relleno de arepa. La arepa, de masa neutra y crujiente, complementa los sabores intensos y la textura jugosa de la carne. Además, es una forma de presentar la cocina camboyana de manera portátil y atractiva para los amantes de las arepas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Lok Lak es un plato sólido y versátil, perfecto para ser adaptado como relleno de arepa. La arepa, de masa neutra y crujiente, complementa los sabores intensos y la textura jugosa de la carne. Además, es una forma de presentar la cocina camboyana de manera portátil y atractiva para los amantes de las arepas.

La combinación de la arepa, ligeramente dorada y esponjosa, con la carne salteada y la salsa agridulce de lima y pimienta crea un balance perfecto. Los vegetales frescos (lechuga, tomate y cebolla morada) aportan crocancia y frescura, mientras que la salsa pepic (lima y pimienta) realza todos los sabores. Es una fusión que respeta la esencia del Lok Lak pero la presenta en un formato universal.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res (lomo o cadera) en tiras finas
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 1 tomate grande, en rodajas
• Lechuga romana, hojas enteras
• Cilantro fresco para decorar
• Para la salsa pepic: jugo de 2 limas, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida, 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. 1. En un bol, mezcla la salsa de soya, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar, ajo y pimienta. Agrega la carne y marina por al menos 20 minutos.
2. 2. Prepara la salsa pepic: mezcla el jugo de lima, pimienta, sal y azúcar. Reserva.
3. 3. En un sartén grande a fuego alto, calienta el aceite. Saltea la carne en tandas para que no se amontone, cocinando 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
4. 4. En el mismo sartén, saltea la cebolla morada unos segundos hasta que esté transparente. Reserva.
5. 5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. 7. Arma las arepas: ábrelas por la mitad (sin separarlas del todo). Coloca una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate, carne salteada y cebolla. Rocía con salsa pepic y decora con cilantro.
8. 8. Sirve inmediatamente, acompañadas de más salsa pepic y gajos de lima.

Consejos

Notas del editor

• Para que la carne quede jugosa, no la sobrecocines. El Lok Lak tradicional se sirve ligeramente rosado en el centro.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrietan, añade un poco más de agua.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o tofu para una versión más ligera.
• La salsa pepic se puede preparar con anticipación y guardar en la nevera hasta una semana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con la carne en el centro. Decora con unos aros de cebolla morada encurtida, hojas de cilantro y un gajo de lima. Acompaña con la salsa pepic en un recipiente pequeño. Puedes agregar una ensalada de lechuga y tomate al lado para mantener la tradición del Lok Lak.

FAQ

Preguntas frecuentes