Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Burkina Faso, el maní (cacahuate) es un ingrediente fundamental, usado en salsas espesas que acompañan arroz, mijo o tô. Este guiso, conocido como 'sauce arachide', es un clásico en los hogares de Ouagadougou, a menudo preparado con pollo o carne de res. La arepa, por su parte, es un pan de maíz que viajó desde América del Sur para convertirse en un lienzo perfecto para sabores globales.

La salsa de maní es un guiso espeso que se presta idealmente como relleno de arepa. La textura suave y el sabor a nuez contrastan con la corteza crujiente de la arepa, creando una experiencia de texturas y sabores única.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La salsa de maní es un guiso espeso que se presta idealmente como relleno de arepa. La textura suave y el sabor a nuez contrastan con la corteza crujiente de la arepa, creando una experiencia de texturas y sabores única.

La neutralidad de la masa de maíz precocida permite que los sabores intensos del guiso de maní resalten. El toque de chile y jengibre aporta un calor equilibrado, mientras que el pollo desmenuzado se integra perfectamente en la salsa cremosa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 pechugas de pollo (sin piel y deshuesadas)
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 chile habanero (opcional, al gusto)
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite para cocinar el guiso
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Agrega el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sella las pechugas de pollo enteras hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre, el chile (si usas) y los tomates rallados. Cocina por 5 minutos, removiendo.
5. Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos más. Incorpora la mantequilla de maní y el caldo de pollo, mezclando bien hasta que la salsa esté homogénea.
6. Vuelve a colocar el pollo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
7. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo a la salsa. Cocina 5 minutos más para que espese ligeramente.
8. Abre cada arepa por la mitad (sin separar totalmente) y rellénala con el guiso de pollo en salsa de maní. Decora con cilantro, cebolla roja y un chorrito de lima. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente los cacahuates antes de molerlos para hacer tu propia mantequilla de maní.
• Si la salsa queda muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo hasta lograr la consistencia deseada.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res o cordero, ajustando el tiempo de cocción.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa como un libro y rellénala generosamente con el guiso. Decora con cilantro fresco, rodajas de cebolla roja y un chorrito de jugo de lima. Sirve acompañada de una bebida refrescante como jugo de hibisco (bissap) para un contraste perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes