Contexto

Origen y referencia gastronómica

El barreado es un plato emblemático del litoral de Paraná, especialmente de la región de Curitiba y Morretes. Originalmente cocinado en una olla de barro sellada (barreada) durante horas, los inmigrantes portugueses y azorianos crearon este guiso de carne como celebración. Hoy, lo fusionamos con la arepa, el pan de maíz latinoamericano, creando un street food sofisticado.

El barreado es un guiso jugoso y sabroso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno compacto que no humedece demasiado la arepa, manteniendo su textura crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El barreado es un guiso jugoso y sabroso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno compacto que no humedece demasiado la arepa, manteniendo su textura crujiente.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la untuosidad y el sabor intenso del barreado. La carne especiada y la harina de maíz se complementan, y la adición de pinhão tostado como topping da un toque regional único.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para guisar (paleta o pecho)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, sin piel y picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
• 2 tazas de agua caliente
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de pinhões (piñones de araucaria) pelados y tostados
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Corta la carne en trozos grandes. En una olla a presión, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate, el comino, el pimentón, la canela y las hojas de laurel. Cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla, cubre con agua caliente, tapa y cocina a presión durante 45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Deja enfriar un poco, deshebra la carne y reduce la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente. Rectifica sal y pimienta. Reserva caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con 1 taza de agua caliente y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, rellena generosamente con la carne de barreado.
8. Decora con pinhões tostados y perejil picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el barreado en olla de barro tradicional, aunque la olla a presión ahorra tiempo.
• Tuesta los pinhões en una sartén sin aceite hasta que se doren ligeramente para potenciar su sabor a nuez.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua al formar los discos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato oscuro, con el relleno de barreado bien visible. Decora con pinhões tostados (piñones de araucaria) y unas hojas de perejil. Acompaña con una salsa de yogur y hierbas frescas para equilibrar.

FAQ

Preguntas frecuentes