Contexto

Origen y referencia gastronómica

El empadão goiano es un plato tradicional del estado de Goiás, cuya capital es Goiás Velho, pero que hoy se disfruta en todo el Distrito Federal, especialmente en Brasília. Nació como una adaptación de las empanadas portuguesas, pero con ingredientes locales como el guariroba (palmito amargo) y el pequi. Sin embargo, la versión más popular lleva pollo, aceitunas, huevo y queso. Es un plato de celebración, presente en festivales y reuniones familiares. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano, perfecto para abrazar rellenos jugosos. Esta fusión une dos países hermanos en un bocado.

Se reemplaza la masa de harina de trigo y mantequilla del empadón por una arepa de maíz precocido, que aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El relleno se mantiene fiel al original, pero se ajusta para que encaje perfectamente en la arepa abierta.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Se reemplaza la masa de harina de trigo y mantequilla del empadón por una arepa de maíz precocido, que aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El relleno se mantiene fiel al original, pero se ajusta para que encaje perfectamente en la arepa abierta.

La neutralidad del maíz permite que brille el relleno sabroso y ligeramente ácido por las aceitunas y el tomate. El queso fundido une todo, mientras que el huevo duro aporta cremosidad. Es un matrimonio de texturas: crocante de la arepa, jugoso del pollo y suave del huevo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros picados sin piel
• ½ taza de aceitunas verdes picadas
• 3 huevos duros picados
• 150 g de queso fresco o mozzarella rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para saltear

Metodo

Paso a paso

1. En un sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa (unos 10 minutos).
3. Incorpora el pollo desmenuzado, las aceitunas, los huevos duros picados, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y añade la mitad del perejil. Reserva.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones y forma discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres más crocantes.
7. Abre cada arepa con un cuchillo, creando una bolsa. Rellena generosamente con la preparación de pollo y cubre con el queso rallado.
8. Vuelve a calentar las arepas rellenas en el horno o sartén tapada por 2-3 minutos para que el queso se derrita.
9. Sirve de inmediato espolvoreadas con el perejil restante.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade al relleno 1 cucharada de guariroba en conserva (palmito amargo) si lo consigues.
• No sobrecargues las arepas para que no se rompan. Si sobra relleno, sírvelo como acompañamiento.
• Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera. Las arepas también se pueden hacer y rellenar justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato hondo, mostrando el relleno generoso. Espolvorea perejil fresco picado y un toque de queso rallado por encima. Acompaña con una salsa de yogur con hierbas o una vinagreta de limón. La bebida ideal: un jugo de maracuyá bien frío.

FAQ

Preguntas frecuentes