Contexto

Origen y referencia gastronómica

Boven Bolivia, una pequeña localidad en Bonaire, es parte de los antiguos Países Bajos. Su cocina es un crisol de influencias africanas, europeas y caribeñas. El stobá di kabritu se cocina tradicionalmente en grandes ollas para celebraciones, con chivo, papaya verde y hierbas locales. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, llevándola a una arepa crujiente.

El stobá es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno de arepa. La arepa aporta textura y neutralidad que contrasta con los intensos sabores caribeños.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El stobá es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno de arepa. La arepa aporta textura y neutralidad que contrasta con los intensos sabores caribeños.

La combinación de la arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, con el guiso de chivo tierno y especiado, crea un equilibrio de texturas y sabores. Además, el toque de papaya verde añade dulzura y acidez que corta la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/4 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de chivo (o res) en cubos
• 1/2 taza de papaya verde rallada
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 chile dulce o Scotch bonnet (al gusto)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sella los cubos de chivo por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén suaves. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto.
3. Agrega el chivo, papaya verde rallada, comino, orégano, laurel, tomillo, chile, caldo, sal y pimienta. Lleva a hervor, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Rectifica sazón.
4. Mientras, prepara las arepas: mezcla la harina con sal y agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Abre las arepas por la mitad, rellena con el guiso de chivo y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un guiso aún más sabroso, marina la carne con jugo de naranja agria y ajo la noche anterior.
• La papaya verde actúa como ablandador natural.
• Si no consigues chivo, usa carne de res para guisar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el guiso bien cargado. Decora con cilantro fresco y rodajas de ají dulce. Acompaña con una salsa de mango picante o unas gotas de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes