Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originario de la ciudad de Cochabamba, el pique macho se popularizó en toda Bolivia, especialmente en las zonas ganaderas como Warnes. Su nombre hace honor a su carácter picante y viril, servido en enormes porciones para compartir. La arepa, por su parte, es un lienzo versátil que en esta fusión abraza la esencia festiva y sabrosa del plato.

El pique macho es un plato seco y de picoteo, ideal para transformar en relleno de arepa. La masa de maíz aporta una base neutra que contrasta y equilibra la intensidad de los sabores ahumados y picantes del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pique macho es un plato seco y de picoteo, ideal para transformar en relleno de arepa. La masa de maíz aporta una base neutra que contrasta y equilibra la intensidad de los sabores ahumados y picantes del relleno.

La textura crujiente de la arepa recién hecha complementa la jugosidad de la carne y la suavidad de las papas. Además, la arepa permite contener todos los ingredientes sin que se desborden, haciendo de cada bocado una experiencia completa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 200 g de lomo de res en tiras finas
• 100 g de salchicha tipo viena en rodajas
• 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
• 1/2 cebolla en tiras
• 1 tomate sin semillas en tiras
• 1 locoto (o jalapeño) sin semillas en tiras finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Para decorar: perejil fresco picado, salsa criolla o llajua

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las arepas: en un bol mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave que no se pegue. Divide en 4 bolas y aplana entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Para el relleno: fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la carne de res y cocina a fuego alto hasta que dore. Incorpora la salchicha, el tomate, el locoto, el comino y el pimentón. Cocina 2 minutos.
5. Vuelve a añadir las papas, mezcla bien y rectifica sal y pimienta. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
6. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo (a modo de concha). Rellena generosamente con la mezcla de pique macho.
7. Sirve inmediatamente decorado con perejil fresco y acompaña con salsa criolla o llajua al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, asa la carne al carbón antes de cortarla en tiras.
• Si no consigues locoto, usa jalapeño o serrano; ajusta la cantidad al gusto picante.
• La masa de arepa puede prepararse con un poco de manteca de cerdo para mayor sabor y textura.
• Para que las arepas queden más crujientes, cocínalas en un comal o plancha bien caliente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, rociada con un poco de salsa criolla y perejil fresco. Acompaña con una llajua (salsa boliviana) y una cerveza fría o un refresco de mocochinchi.

FAQ

Preguntas frecuentes