Origen: Bolivia Tarija
ArepaLabs · ciudad
Arepa de Saice Tarijeño
Una fusión que celebra la cocina boliviana: la arepa, base de maíz, se encuentra con el saice, un guiso especiado de carne típico de Tarija. El resultado es una arepa jugosa, sabrosa y llena de tradición.
El saice es un plato emblemático de Tarija, al sur de Bolivia, donde se cocina con carne de res, cordero o cerdo, papas, arvejas y zanahorias en una salsa especiada con ají, comino y orégano. Se sirve tradicionalmente con arroz y ensalada, pero al rellenar una arepa, se transforma en un plato callejero moderno que honra sus raíces.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
El saice es un plato emblemático de Tarija, al sur de Bolivia, donde se cocina con carne de res, cordero o cerdo, papas, arvejas y zanahorias en una salsa especiada con ají, comino y orégano. Se sirve tradicionalmente con arroz y ensalada, pero al rellenar una arepa, se transforma en un plato callejero moderno que honra sus raíces.
La arepa de maíz precocida es el vehículo perfecto para contener el saice, un guiso de textura espesa y sabores intensos. Así se crea un plato completo que se puede comer con las manos, ideal para llevar el sabor de Tarija a cualquier mesa.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
La arepa de maíz precocida es el vehículo perfecto para contener el saice, un guiso de textura espesa y sabores intensos. Así se crea un plato completo que se puede comer con las manos, ideal para llevar el sabor de Tarija a cualquier mesa.
La suavidad y el ligero dulzor de la arepa equilibran el picante y las especias del saice. La masa de maíz aporta una base neutra que realza cada bocado del relleno, mientras que la textura crujiente al tostarla contrasta con la jugosidad del guiso.
Ingredientes
Lista principal
- Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
- Para las arepas: 2 ½ tazas de agua tibia
- Para las arepas: 1 cucharadita de sal
- Para las arepas: 2 cucharadas de aceite vegetal
- Para el saice: 500 g de carne de res en cubos pequeños (puede ser osobuco o falda)
- Para el saice: 2 cucharadas de aceite vegetal
- Para el saice: 1 cebolla grande picada finamente
- Para el saice: 3 dientes de ajo picados
- Para el saice: 2 tomates maduros rallados
- Para el saice: 1 cucharadita de comino molido
- Para el saice: 1 cucharadita de orégano seco
- Para el saice: 1 cucharadita de ají molido (o al gusto)
- Para el saice: 1 hoja de laurel
- Para el saice: 1 taza de caldo de res
- Para el saice: 2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
- Para el saice: ½ taza de arvejas frescas o congeladas
Metodo
Paso a paso
- Prepara el saice: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dorar la carne en lotes para que no se amontone. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate rallado y cocina por 5 minutos.
- Añade el comino, orégano, ají molido y laurel. Mezcla bien.
- Vuelve a colocar la carne en la olla, vierte el caldo de res, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Agrega las papas, zanahorias y arvejas. Cocina por 15-20 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Rectifica la sal y pimienta. Retira la hoja de laurel.
- Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
- Divide la masa en 6 bolas y aplánalas con las palmas de las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro.
- Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio por 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes pincharlas con un cuchillo; si sale limpio, están listas.
- Para armar la arepa: Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde formando un bolsillo (sin partirla completamente). Rellena generosamente con el saice caliente.
- Sirve inmediatamente, acompañada de llajwa y espolvoreada con perejil fresco.
Consejos
Notas del editor
- Para un saice más auténtico, usa carne de cordero o una mezcla de res y cerdo.
- Si no consigues ají molido, puedes usar pimentón picante o incluso pasta de ají.
- La masa de arepa debe reposar 5 minutos antes de formar los discos para que sea más manejable.
- Para un toque crujiente, tuesta las arepas directamente sobre la llama o en un sartén caliente unos segundos antes de rellenarlas.
- El saice se puede preparar con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
Presentacion
Como servirla
Abre la arepa por la mitad y rellénala generosamente con el saice. Acompáñala con llajwa (salsa boliviana de tomate y locoto) y una ramita de perejil fresco. Sirve inmediatamente para que la arepa mantenga su textura.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Qué es el saice?
Es un guiso típico de Tarija (Bolivia), hecho con carne picada o en cubos, papas, arvejas, zanahorias y una salsa especiada con ají, comino y orégano. Se sirve tradicionalmente con arroz y ensalada.
¿Puedo usar pollo en lugar de res?
Sí, el saice también se prepara con pollo o cordero. Ajusta el tiempo de cocción según la carne elegida.
¿Qué es la llajwa?
Es una salsa boliviana hecha con tomate, locoto (ají picante), cebolla y hierbas. Puedes encontrarla en tiendas latinas o prepararla casera.
¿Puedo hacer las arepas sin harina de maíz precocida?
Sí, pero la textura será diferente. Puedes usar harina de maíz nixtamalizado (masa harina) o incluso moler maíz seco cocido, pero la receta tradicional usa harina precocida para mayor facilidad.
