Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Santa Cruz de la Sierra, el majadito es mucho más que un plato: es un ritual de domingo, un recuerdo de la abuela y el orgullo de la cocina camba. La carne seca al sol, el arroz graneado, el plátano maduro frito y el huevo estrellado se combinan en un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Cruzar esta tradición con la arepa, el pan de maíz más versátil de América Latina, es un homenaje a la creatividad mestiza que caracteriza a nuestra región.

La arepa permite disfrutar el majadito en formato callejero o de fast food gourmet, manteniendo su esencia y agregando una capa extra de textura crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa permite disfrutar el majadito en formato callejero o de fast food gourmet, manteniendo su esencia y agregando una capa extra de textura crujiente.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta con la potencia umami del charque y la dulzura del plátano, creando un bocado que no necesita cubiertos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite (opcional)
• 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para color)
• 200 g de charque (carne seca), desmenuzado
• 1 taza de arroz cocido
• 2 plátanos maduros, en rodajas
• 2 huevos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Metodo

Paso a paso

1. Si el charque está muy seco, hidratarlo en agua caliente por 15 minutos, luego escurrir y desmenuzar finamente.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el tomate, comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinar 2 minutos.
3. Añadir el charque desmenuzado y el caldo. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado (unos 10 minutos). Mezclar con el arroz cocido y reservar.
4. Freír las rodajas de plátano maduro en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
5. Freír los huevos en el mismo aceite, dejando la yema líquida. Reservar.
6. Para las arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz con la sal y el achiote (si se usa). Agregar el agua tibia gradualmente y mezclar hasta formar una masa suave y manejable. Tapar y reposar 2 minutos.
7. Dividir la masa en 4 porciones iguales y formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocinar las arepas en una plancha o budare ligeramente engrasado a fuego medio, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas (al presionar los bordes, deben sentirse firmes).
9. Abrir cada arepa por la mitad como un bolsillo, con cuidado de no romperla. Rellenar generosamente con la mezcla de arroz y charque.
10. Colocar encima unas rodajas de plátano frito y coronar con un huevo frito. Servir inmediatamente.
11. Opcional: acompañar con llajua (salsa boliviana de tomate y ají) o salsa de ají criollo.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras charque, sustituye por carne seca de res o costilla de cerdo desmenuzada. También puedes usar carne de res cocida y deshilachada, aunque el sabor será menos intenso.
• El plátano debe estar bien maduro, con la cáscara casi negra, para que caramelice al freírse.
• Puedes agregar un puñado de queso fresco rallado al relleno para darle cremosidad.
• Para una versión más ligera, hornea las arepas a 180°C por 20 minutos, volteándolas a la mitad.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta al formar los discos, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el huevo frito coronando el relleno. Acompaña con una salsa de ají criollo o llajua boliviana.

FAQ

Preguntas frecuentes