Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Charque Paceño es un plato típico de La Paz, Bolivia, que refleja la herencia andina de conservación de alimentos. Originalmente, el charque (carne de llama o res secada al sol) se preparaba para resistir el clima frío de los Andes. Hoy, se sirve desmenuzado con cebolla, tomate y ají, simbolizando la resiliencia y riqueza culinaria boliviana. Esta receta honra esa tradición adaptándola a la versatilidad de la arepa.

El Charque Paceño, al ser un plato sólido con proteína desmenuzada y vegetales, se presta naturalmente para rellenar una arepa. En lugar de servir la carne seca sola, la encapsulamos en una masa de maíz, creando un bocado portátil y equilibrado que mantiene la esencia andina.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Charque Paceño, al ser un plato sólido con proteína desmenuzada y vegetales, se presta naturalmente para rellenar una arepa. En lugar de servir la carne seca sola, la encapsulamos en una masa de maíz, creando un bocado portátil y equilibrado que mantiene la esencia andina.

La textura firme pero tierna de la arepa complementa la carne seca reconstituida, mientras que la quinoa en la masa añade un toque nutritivo y autóctono. Los sabores ahumados del charque, la acidez de la cebolla morada y el picante suave del ají amarillo crean una armonía que respeta ambos orígenes culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida, 1/4 taza de quinoa cocida, 2 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de sal
• Para el relleno: 200 g de charque (carne seca de res), remojado y desmenuzado, 1 cebolla morada mediana, picada finamente, 1 tomate mediano, sin semillas y picado, 1 ají amarillo fresco, sin semillas y picado, 2 dientes de ajo, picados, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
• Para la salsa: 2 ajíes amarillos, sin semillas, 1/4 taza de agua, 1 cucharada de aceite, sal al gusto
• Opcional: cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En un sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta dorar. Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté transparente. Incorpora el tomate y el ají amarillo, cocina por 5 minutos. Agrega el charque desmenuzado, salpimienta y cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Reserva.
2. Prepara la salsa: Licúa los ajíes amarillos con agua, aceite y sal hasta obtener una salsa suave. Cocina a fuego bajo por 5 minutos y reserva.
3. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, la quinoa cocida y la sal. Añade el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplástalas para crear discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: En un sartén antiadherente a fuego medio, cocina las arepas por 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Rellena las arepas: Corta cada arepa por la mitad sin separarlas completamente, rellena con la mezcla de charque y sirve con la salsa de ají amarillo al costado.

Consejos

Notas del editor

• Remoja el charque en agua caliente por 30 minutos antes de cocinar para suavizarlo y reducir la salinidad.
• Añade un poco de caldo de verduras al relleno si prefieres una textura más jugosa.
• Para una masa más nutritiva, sustituye parte del agua por leche o caldo.
• Cocina las arepas a fuego medio-bajo para evitar que se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno colorido. Acompaña con una salsa de ají amarillo al costado para realzar los sabores. Para una presentación premium, decora con hojas frescas de cilantro y rodajas finas de cebolla morada.

FAQ

Preguntas frecuentes