Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bertrix, en la región de las Ardenas belgas, es tierra de bosques y tradición culinaria. La carbonade flamande, aunque originaria de Flandes, se ha convertido en un plato nacional que se disfruta en todo el país. En las Ardenas, se sirve a menudo con papas fritas y una buena cerveza local. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola a un formato de comida callejera latinoamericana: la arepa.

La carbonade flamande es un estofado sustancioso con una salsa espesa y sabrosa que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La masa neutral de maíz complementa la intensidad del guiso y permite disfrutarlo de una manera diferente y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carbonade flamande es un estofado sustancioso con una salsa espesa y sabrosa que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La masa neutral de maíz complementa la intensidad del guiso y permite disfrutarlo de una manera diferente y portátil.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, actúa como un lienzo ideal para la carbonade. La salsa espesa a base de cerveza penetra ligeramente la masa, mientras que la carne desmenuzada aporta una mordida satisfactoria. Es la combinación perfecta de dos culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Para la carbonade: 500 g de carne de res para estofado (aguja, morcillo o falda), cortada en trozos grandes
• 2 cebollas grandes, en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 330 ml de cerveza belga oscura (tipo dubbel o tripel)
• 50 g de pan de especias (speculaas o pain d'épices), desmenuzado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carbonade: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados en lotes para no amontonarla. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade las cebollas y el ajo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizadas, unos 20 minutos. Agrega el azúcar moreno y el vinagre, mezcla bien.
3. Vierte la cerveza, raspa el fondo de la olla para desglasar. Añade la mostaza, el pan de especias desmenuzado, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. Vuelve a colocar la carne.
4. Lleva a hervor, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua o cerveza.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos de 1 cm de grosor. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Una vez lista la carbonade, desmenuza la carne ligeramente con dos tenedores. Ajusta la sazón. Abre cada arepa por la mitad sin separarla del todo, rellena generosamente con la carne y un poco de salsa.
8. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Usa una cerveza belga de calidad; cuanto más oscura y afrutada, mejor sabor tendrá el guiso.
• Si no encuentras pan de especias, sustitúyelo por 2 galletas de jengibre más 1 cucharadita de canela y una pizca de clavo molido.
• Para una carbonade más rápida, cocina en olla de presión a fuego alto durante 45 minutos.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, rellena generosamente con la carbonade caliente y un poco de su salsa. Decora con perejil fresco picado y acompáñala de una cerveza belga oscura o un refresco de frutas rojas para equilibrar.

FAQ

Preguntas frecuentes