Contexto

Origen y referencia gastronómica

El stoofvlees es un plato emblemático de Flandes, especialmente popular en la región de Berlare. Tradicionalmente se sirve con patatas fritas, pero aquí lo reinterpretamos dentro de una arepa, abrazando la influencia venezolana que ha llegado a las cocinas belgas.

El estofado belga es un plato reconfortante y lleno de sabor. Al incorporarlo dentro de una arepa, logramos una combinación perfecta de carbohidratos y proteínas, ideal para un almuerzo o cena sustanciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado belga es un plato reconfortante y lleno de sabor. Al incorporarlo dentro de una arepa, logramos una combinación perfecta de carbohidratos y proteínas, ideal para un almuerzo o cena sustanciosa.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores intensos del stoofvlees (cerveza, cebolla caramelizada, mostaza) brillen. Además, la arepa aporta una textura crujiente que complementa la suavidad de la carne estofada.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para estofado (bola o muchacho), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 330 ml de cerveza belga oscura (como Dubbel o Stout)
• 250 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2.5 tazas de agua tibia

Metodo

Paso a paso

1. Sella la carne: Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego alto. Dora los cubos de carne por todos lados, en tandas, para no amontonar. Retira y reserva.
2. Sofríe las cebollas: En la misma olla, agrega la mantequilla y las cebollas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén caramelizadas, unos 20 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Desglasa: Vierte la cerveza y raspa el fondo de la olla para disolver los jugos. Agrega el vinagre, azúcar, mostaza, laurel y tomillo. Incorpora la carne reservada y el caldo de res. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
4. Espesa la salsa: Disuelve la harina en un poco de agua fría y agrega a la olla. Cocina sin tapa 10 minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta. Desmenuza la carne con dos tenedores o déjala en cubos grandes.
5. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa ligeramente. Forma 6 porciones en bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Luego, opcionalmente, hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes.
7. Arma las arepas: Abre las arepas con un cuchillo (sin separarlas completamente). Rellena generosamente con el estofado flamenco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa una cerveza belga como Leffe Brune o Chimay Blue.
• La carne de res para estofado como la paleta o el aguja funciona mejor.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso y un poco de salsa reducida por encima. Acompaña con una cerveza belga oscura y una pequeña ensalada de endivias para equilibrar.

FAQ

Preguntas frecuentes