Contexto

Origen y referencia gastronómica

Beringen, en la región flamenca de Bélgica, fue un centro minero de carbón donde los trabajadores necesitaban comidas sustanciosas. El stoofvlees, cocinado con cerveza local, se convirtió en un plato emblemático de la región, servido tradicionalmente con patatas fritas.

Para ofrecer una experiencia portátil y diferente, transformamos el stoofvlees en un relleno para arepas. La masa de maíz aporta un contraste de textura y un sabor que no compite con el estofado, realzándolo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para ofrecer una experiencia portátil y diferente, transformamos el stoofvlees en un relleno para arepas. La masa de maíz aporta un contraste de textura y un sabor que no compite con el estofado, realzándolo.

La tierra y el lúpulo se encuentran: el maíz, base de la arepa, y la cebada de la cerveza belga comparten un origen cerealista que se complementa. La dulzura de la masa equilibra la acidez de la cerveza y la profundidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• Para el Stoofvlees:
• 500 g de carne de res para estofado (aguja, cadera o similar), cortada en cubos de 3 cm
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 ramas de apio, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 330 ml de cerveza belga oscura (tipo dubbel o bruin)
• 250 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el stoofvlees: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en lotes, sin amontonar, hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, agrega las cebollas, zanahorias y apio. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén dorados. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve durante 2 minutos para cocinar la harina. Vierte la cerveza lentamente, raspando el fondo de la olla para desglasar.
4. Incorpora el caldo de res, vinagre, azúcar moreno, mostaza, laurel y tomillo. Vuelve a poner la carne en la olla, junto con los jugos acumulados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando. Si la salsa está muy líquida al final, destapa y cocina 15-20 minutos más para espesar. Rectifica la sal y pimienta. Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
5. Mientras el estofado se cocina, prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, añade un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las palmas de las manos, aplana cada bola para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se escuchen huecas al golpearlas. Resérvalas en un plato.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Rellena con generosas cucharadas de stoofvlees (carne y salsa). Decora con perejil fresco. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa una cerveza belga como la Leffe Brune o la Chimay Roja.
• La carne queda más tierna si se cocina el día anterior y se recalienta. Los sabores se integran mejor.
• Si la masa de arepa se agrieta al formarla, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes sustituir la harina de trigo por maicena para espesar el estofado, si prefieres sin gluten.
• Las arepas también se pueden freír en abundante aceite para una textura más crujiente.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro, rellénala generosamente con el stoofvlees y un poco de su jugo espeso. Sirve inmediatamente, espolvoreada con perejil fresco picado. Acompaña con una cerveza belga oscura o un refresco de jengibre.

FAQ

Preguntas frecuentes