Contexto

Origen y referencia gastronómica

Beernem, en la región flamenca de Bélgica, es conocida por su tradición cervecera y platos de caza. El stoofvlees es un estofado emblemático, cocinado con cerveza local, mostaza y especias, que se sirve comúnmente con papas fritas. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, pero envuelta en una arepa, el pan de maíz latinoamericano.

El stoofvlees es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa. La arepa, neutra y maleable, es el vehículo ideal para absorber los jugos y la riqueza del estofado. Además, incorporar cerveza en la masa de la arepa añade una capa extra de sabor belga.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El stoofvlees es un guiso espeso y sabroso que se presta perfectamente para ser un relleno de arepa. La arepa, neutra y maleable, es el vehículo ideal para absorber los jugos y la riqueza del estofado. Además, incorporar cerveza en la masa de la arepa añade una capa extra de sabor belga.

La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa contrasta maravillosamente con la carne tierna y la salsa espesa del stoofvlees. Los aromas a malta y lúpulo de la cerveza se integran tanto en la masa como en el guiso, creando una armonía profunda. La mostaza y el vinagre del estofado cortan la grasa y equilibran el plato.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de cerveza belga oscura (tipo dubbel o stout)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Para el estofado (Stoofvlees): 500 g de carne de res para guisar (cadera o aguja), cortada en cubos de 3 cm
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 rama de apio, picada
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 botella (330 ml) de cerveza belga oscura
• 1 taza de caldo de res
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes, sin amontonar, hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade un poco más de aceite y sofríe las cebollas, ajo, zanahoria y apio hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Espolvorea la harina y cocina removiendo por 1 minuto.
3. Vierte la cerveza y el caldo, raspando el fondo para desglasar. Agrega el vinagre, mostaza, laurel, tomillo, azúcar y la carne reservada. Sazona con sal y pimienta.
4. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando. Si es necesario, añade más caldo para mantener la consistencia de salsa espesa.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la cerveza y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Incorpora la mantequilla derretida y amasa por 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico o papel encerado y aplasta con un plato o prensa de arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes en un horno bajo.
8. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo formando un bolsillo, sin separar las mitades. Rellena generosamente con el estofado caliente, incluyendo trozos de carne y salsa. Opcional: añade un poco de mostaza o endibia fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina la carne en la cerveza durante la noche antes de cocinarla.
• Si la masa de arepa te queda muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
• El estofado se puede preparar con antelación y sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han fusionado.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro, coloca una generosa porción del estofado caliente, y si lo deseas, añade una cucharada de mostaza antigua o una hoja de endibia para un toque amargo. Sirve inmediatamente acompañada de una cerveza belga rubia o negra.

FAQ

Preguntas frecuentes