Contexto

Origen y referencia gastronómica

Balen, un pintoresco pueblo en la provincia de Amberes, es conocido por su tradición cervecera y sus guisos reconfortantes. El stoofvlees es un plato emblemático que se sirve con patatas fritas, pero en esta versión lo reinventamos dentro de una arepa, uniendo lo mejor de dos mundos culinarios.

El estofado es un plato húmedo y sabroso ideal para rellenar arepas. La arepa actúa como un pan que absorbe los jugos del guiso, ofreciendo una experiencia portátil y deliciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado es un plato húmedo y sabroso ideal para rellenar arepas. La arepa actúa como un pan que absorbe los jugos del guiso, ofreciendo una experiencia portátil y deliciosa.

La textura crujiente de la arepa contrasta perfectamente con la carne tierna y la salsa espesa de cerveza. Además, la neutralidad del maíz permite que los sabores del estofado brillen.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para guisar (falda o aguja), cortada en cubos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 botella (330 ml) de cerveza belga oscura (ej. Dubbel)
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el estofado: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto y dora la carne en lotes, retirándola. Agrega las cebollas y el ajo, cocina hasta que estén dorados (unos 8 minutos). Espolvorea la harina y cocina 1 minuto más.
2. Vierte la cerveza y el caldo, raspa el fondo. Añade el azúcar, laurel, tomillo, mostaza, sal y pimienta. Vuelve a poner la carne en la olla. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retira las hierbas y ajusta la sazón.
3. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos. Divide en 4 porciones, forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Para servir: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente, como un pan. Rellena generosamente con el estofado caliente. Decora con perejil fresco.
6. Opcional: Acompaña con un toque de mostaza y un poco de la salsa del estofado por encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, prepara el estofado un día antes y refrigéralo; los sabores se intensificarán.
• Si no encuentras cerveza belga, usa una cerveza oscura tipo stout o porter.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado seca al formar los discos; si se agrieta, humedece tus manos con agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el estofado generosamente vertido. Acompáñala con una cerveza belga oscura o un jugo de manzana artesanal.

FAQ

Preguntas frecuentes