Contexto

Origen y referencia gastronómica

Byarozawka, un pequeño pueblo en Bielorrusia, es conocido por su tradición agrícola y sus platos de raíces, como el borscht. Esta sopa de remolacha, a menudo servida fría en verano, es un símbolo de la cocina bielorrusa. La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, se adapta aquí para rendir tributo a esos sabores de Europa del Este.

El borscht es una sopa, pero su esencia (remolacha, comino, crema agria y eneldo) se presta perfectamente para crear una arepa amasada con puré de remolacha, que mantiene el color y el sabor característicos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El borscht es una sopa, pero su esencia (remolacha, comino, crema agria y eneldo) se presta perfectamente para crear una arepa amasada con puré de remolacha, que mantiene el color y el sabor característicos.

La harina de maíz precocida tiene una textura neutra que absorbe bien los sabores. La remolacha aporta dulzor natural y un color espectacular, mientras que el comino añade un toque terroso que recuerda a la sopa original. La crema agria y el eneldo refrescan y equilibran.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de remolacha (1 remolacha mediana cocida y procesada)
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa y para cocinar
• Para el topping: 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, cebolla roja en aros finos (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el puré: cocer la remolacha (al horno o hervida) hasta que esté tierna. Pelar y procesar hasta obtener un puré suave. Dejar enfriar.
2. En un bowl, mezclar la harina de maíz, la sal, el comino y el ajo en polvo.
3. Agregar el puré de remolacha y mezclar. Incorporar el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si está muy seca, añadir más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
4. Añadir 1 cucharada de aceite y amasar un minuto más. Dejar reposar la masa tapada por 5 minutos.
5. Dividir la masa en 4 porciones iguales. Formar bolas y luego aplanar con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Presionar ligeramente con una espátula para que se cocinen parejo.
7. Mientras, mezclar la crema agria con el eneldo y sazonar con sal y pimienta.
8. Servir las arepas calientes, abiertas con un corte horizontal sin separar las mitades. Rellenar con la crema de eneldo y decorar con aros de cebolla roja si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré más intenso, asa la remolacha envuelta en papel aluminio a 200°C por 1 hora.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.
• Prueba a agregar semillas de carvi (alcaravea) además del comino para un sabor más auténtico.
• Puedes hacer las arepas con anticipación y recalentarlas en la sartén.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente, con una generosa cucharada de crema agria, eneldo fresco picado y unos aros de cebolla roja encurtida o cebolla frita crujiente. Acompaña con una cerveza rubia o un kvass.

FAQ

Preguntas frecuentes