Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pollo korma es un plato legendario de la cocina mogol, profundamente arraigado en la tradición culinaria de Bangladesh. Preparado con yogurt, crema y una mezcla de especias aromáticas como cardamomo, clavo y canela, este guiso se sirve en ocasiones especiales y celebraciones. Su popularidad trasciende regiones, siendo un símbolo de la hospitalidad bengalí.

La textura crujiente y neutra de la arepa es el lienzo ideal para resaltar la cremosidad y las especias del korma. Además, la arepa se puede preparar fácilmente con harina de maíz precocida, un ingrediente versátil que se adapta a cualquier relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura crujiente y neutra de la arepa es el lienzo ideal para resaltar la cremosidad y las especias del korma. Además, la arepa se puede preparar fácilmente con harina de maíz precocida, un ingrediente versátil que se adapta a cualquier relleno.

El maíz de la arepa actúa como un contrapunto suave que equilibra la intensidad del curry, mientras que la grasa del yogurt y la crema se integran a la perfección con la masa. Es un matrimonio de comfort food: la calidez de la arepa y la profundidad del korma.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de pechuga o muslo de pollo, en cubos
• 1 taza de yogurt natural
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre (2 cm), rallado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla el yogurt, la crema, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el cardamomo, el clavo, y sal. Añade el pollo y marina durante al menos 30 minutos (mejor toda la noche).
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la canela, las hojas de laurel y las cebollas. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas (unos 15 minutos).
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Agrega el pollo con su marinada. Cocina a fuego medio-alto, removiendo, hasta que el pollo esté sellado (unos 5 minutos).
4. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Rectifica la sal y retira la canela y las hojas de laurel.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: en un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 bolas iguales. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas (sin aceite) durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Mantén calientes.
8. Para servir, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo y rellena generosamente con el pollo korma caliente. Decora con cilantro y un toque de yogurt.

Consejos

Notas del editor

• Usa muslo de pollo con hueso para un sabor más intenso; simplemente retira los huesos antes de rellenar.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• El korma puede prepararse con anticipación; los sabores se intensifican al reposar.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos o coliflor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad y rellena con el pollo korma caliente. Decora con cilantro fresco picado, un hilo de yogurt natural y una pizca de garam masala. Acompaña con una refrescante bebida de mango o un chutney de menta.

FAQ

Preguntas frecuentes