Contexto

Origen y referencia gastronómica

En el corazón de Baja Austria, la ciudad de Wilhelmsburg es un reflejo de la cultura culinaria austriaca, donde el Wiener Schnitzel es un emblema. Originalmente preparado con ternera empanizada y frita, este plato se disfruta con mermelada de arándanos rojos y ensalada de pepino. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, pero adaptada al formato de arepa, un pan de maíz latinoamericano que se presta perfectamente para rellenos sustanciosos.

El Wiener Schnitzel es un plato sólido que se presta para ser servido dentro de una arepa, aportando una textura crujiente contrastante con la suavidad de la masa de maíz. Además, los acompañamientos tradicionales como la mermelada y la ensalada se integran perfectamente como relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Wiener Schnitzel es un plato sólido que se presta para ser servido dentro de una arepa, aportando una textura crujiente contrastante con la suavidad de la masa de maíz. Además, los acompañamientos tradicionales como la mermelada y la ensalada se integran perfectamente como relleno.

La combinación de la masa de maíz neutra con el schnitzel crujiente y la acidez de la mermelada de arándanos crea un equilibrio de sabores y texturas. La frescura del pepino y la manzana aporta un contraste ligero que realza la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 filete de ternera para schnitzel (200 g)
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mermelada de arándanos rojos
• 1 pepino pequeño
• 1 manzana verde
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de crema agria (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el schnitzel: coloca el filete de ternera entre dos hojas de plástico y golpéalo con un mazo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Salpimienta por ambos lados.
2. Coloca tres platos hondos: uno con harina de trigo, otro con huevos batidos y otro con pan rallado. Pasa el filete por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente.
3. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el schnitzel durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente. Déjalo reposar y luego córtalo en tiras.
4. Para la ensalada de pepino y manzana: pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Pela la manzana y córtala en tiras finas. Mezcla en un bol con vinagre de manzana, eneldo, azúcar y una pizca de sal. Reserva.
5. Prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz precocida con el agua tibia y la cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente sin aceite, a fuego medio, durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Al presionar, deben sonar huecas.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, con cuidado de no partirlas completamente. Unta una cucharada de mermelada de arándanos en una de las mitades.
8. Coloca las tiras de schnitzel sobre la mermelada, luego una porción de ensalada de pepino y manzana. Si deseas, añade una cucharada de crema agria. Cierra la arepa ligeramente y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera de la mejor calidad.
• La masa de arepa debe estar suave y no pegajosa; si es necesario, agrega un poco más de agua o harina.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa al comerla.
• La mermelada de arándanos rojos es clave; puedes sustituirla por mermelada de frambuesa si no consigues.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con un vaso de Spritzer de manzana o una cerveza ligera.

FAQ

Preguntas frecuentes