Contexto

Origen y referencia gastronómica

Wildon, en el corazón de Estiria, es tierra de calabazas y de su preciado aceite de semillas, conocido como 'oro negro'. La Kürbiscremesuppe, suave y aromática, se sirve tradicionalmente con una lluvia de este aceite y semillas tostadas. Esta arepa captura esa esencia en cada mordisco.

Al ser una sopa, transformamos su identidad en una masa de arepa amasada con calabaza y semillas, manteniendo los sabores clave del plato original. El relleno cremoso de pollo sustituye la textura líquida, pero conserva la untuosidad y el toque del aceite de calabaza.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, transformamos su identidad en una masa de arepa amasada con calabaza y semillas, manteniendo los sabores clave del plato original. El relleno cremoso de pollo sustituye la textura líquida, pero conserva la untuosidad y el toque del aceite de calabaza.

La calabaza aporta dulzor natural y humedad a la masa de maíz, mientras las semillas tostadas añaden crocancia. El pollo cremoso equilibra con su sabor salado y lácteo, y el aceite de calabaza final realza todo con su aroma a nuez y tierra.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de calabaza (asada o cocida)
• 1/4 taza de semillas de calabaza tostadas, molidas finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza (o de oliva suave)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (250 g)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de crema ácida (sour cream)
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza (para el relleno)
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de calabaza tostadas y perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con el puré de calabaza, las semillas de calabaza molidas, la sal y el comino.
2. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y húmeda. Incorpora las 2 cucharadas de aceite de calabaza y amasa 1 minuto más.
3. Divide la masa en 4 bolas del mismo tamaño. Aplana cada una entre dos trozos de plástico hasta formar discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
5. Prepara el relleno: en una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de calabaza y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar.
6. Añade el pollo desmenuzado y saltea 2 minutos. Incorpora la crema ácida, el caldo y la mostaza. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
7. Abre las arepas por la mitad como un libro, sin separar las mitades. Rellena generosamente con el pollo cremoso.
8. Decora con semillas de calabaza tostadas, un hilo de aceite de calabaza y perejil picado. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré de calabaza más seco, asa la calabaza y escurre el exceso de líquido antes de triturar.
• Puedes sustituir la crema ácida por yogur griego espeso para un toque más ligero.
• Si no consigues aceite de semilla de calabaza, usa aceite de nuez o de oliva virgen extra, y añade una cucharada adicional de semillas tostadas molidas a la masa.
• Las arepas congelan bien: prepara la masa y congela las arepas crudas entre capas de plástico. Cocínalas directamente sin descongelar, añadiendo 2-3 minutos por lado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno generoso. Decora con un hilo de aceite de calabaza, semillas tostadas y unas hojas de perejil. Acompaña con una ensalada verde con vinagreta de calabaza.

FAQ

Preguntas frecuentes