Contexto

Origen y referencia gastronómica

Wagna, en el corazón de Estiria, es tierra de campos de calabazas y de la famosa Käferbohne, un frijol grande y mantecoso. El aceite de calabaza, oscuro y aromático, es el oro verde de la región. La sopa de Käferbohnen es un plato reconfortante tradicional, a menudo servida con un chorrito de este aceite. Esta arepa fusiona esa esencia con la versátil arepa venezolana, creando un matrimonio perfecto entre la tierra estiria y la tradición latinoamericana.

La sopa de Käferbohnen es líquida, por lo que la convertimos en un relleno espeso y cremoso para arepas. La masa incorpora harina de semillas de calabaza para honrar el ingrediente estrella de la región.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de Käferbohnen es líquida, por lo que la convertimos en un relleno espeso y cremoso para arepas. La masa incorpora harina de semillas de calabaza para honrar el ingrediente estrella de la región.

El maíz de la arepa y la calabaza estiria comparten un perfil terroso y dulce que se complementa. La grasa del aceite de calabaza realza la textura de la masa, mientras que los frijoles cremosos y el toque de vinagre y hierbas crean un relleno equilibrado y sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. blanca)
• 1/2 taza de harina de semillas de calabaza tostadas (o semillas molidas finas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de Käferbohnen:
• 1 taza de frijoles Käferbohnen secos (o frijoles carota grandes, remojados toda la noche)
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria mediana, en cubos pequeños
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de calabaza estirio, más para servir
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: escurre los frijoles remojados y colócalos en una olla con agua fresca y la hoja de laurel. Hierve a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre y reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos.
3. Añade los frijoles cocidos, el tomillo, el vinagre y 1/2 taza del caldo reservado. Cocina a fuego lento, aplastando ligeramente algunos frijoles con un tenedor, hasta obtener una mezcla cremosa pero con textura. Sazona con sal y pimienta, y retira del fuego. Incorpora la cucharada de aceite de calabaza. Mantén caliente.
4. Para la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de semillas de calabaza, la sal y el pimentón. Agrega el agua tibia y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cocina las arepas unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes pincharlas para verificar). Opcional: termina en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres más cocción.
7. Para servir: abre cada arepa con un cuchillo (sin separar las mitades del todo) y rellena generosamente con la mezcla de frijoles. Rocía un poco más de aceite de calabaza por encima y decora con perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras Käferbohnen, usa frijoles carota, judiones o incluso frijoles negros grandes (con menor tiempo de cocción).
• La harina de semillas de calabaza puedes hacerla tostando semillas de calabaza y moliéndolas finas en un procesador.
• No sobretrabajes la masa; solo mezcla hasta que se integre, para que las arepas queden tiernas.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno cremoso. Rocía un hilo de aceite de calabaza sobre el relleno y decora con perejil fresco picado y unos granos de sal marina en escamas. Acompaña con una copa de vino blanco seco estirio o un jugo de manzana artesanal.

FAQ

Preguntas frecuentes